Brunswick Stew Recipe

• Kan 17, 2024

Denne rike, mettede, grønnsaksfylte lapskausen er en klassisk sørretten som tradisjonelt brukte ekornkjøtt og grønnsaker som var tilgjengelig hele vinteren, som gulrøtter og poteter og løk.

I mange sørlige byer er salg av hjemmelaget Brunswick-gryterett like vanlig som salget av bake er i andre regioner. (I Richmond, Virginia, supplerer de lokale redningskorpsene gaver ved årlig salg av lapskausen.)

Du kan bruke alle slags rester av fjærkre (unntatt stekt eller grilling) i denne retten. Faktisk var den beste lapskausen jeg noensinne har laget fra restene av en trio med korniske spillhøner jeg serverte til familien min da jeg stekte en stor kalkun var ikke mulig. (Moren min kastet noen ganger inn litt matrester hvis det ikke var nok fjørfe)

Noen ganger vil du se oppskrifter på Brunswick lapskaus som inkluderer okra. I husholdningen min ble okra og grønne bønner og andre slike ingredienser ansett som utlandsk. Hvis du absolutt elsker okra, er det andre, bedre måter å servere den på. Ikke kompliser en enkel rett ved å legge til et lag lag med tekstur.

Denne versjonen er min egen tolkning av den klassiske retten, som legger sjalottløk til løk og Herbes de Provence til krydderne. Hvis du har kyllingbuljong eller kalkunbestand til å begynne, vil det bare gjøre smaken mer lagdelt.

Brunswick Stew Recipe

2-4 kopper fjærkre eller stekt storfekjøtt, grovhakket
2 middels poteter, hakket (jeg lar huden ligge på)
2 hakkede gule løk
2-3 sjalottløk, hakket grovt
2-3 hvitløksfedd, knust
3 mellomstore gulrøtter, kuttet i "mynter"
1 pose frosset mais (vanlig gult mais er fint, ikke behov for fancy hvit mais)
1 pose frosne limebønner (ingen saus)
2 store bokser tomatpuré
1 ss. brunt sukker
2 ss. oliven olje
1 ts. malt svart pepper
1 ss. Herbes de Provence (kan også bruke italiensk krydder)
1 laurbærblad (valgfritt)
Klype salt
2 streker Worcestersaus

Fyll en stor suppegryte ¾ full med vann eller vegetabilsk bestand eller kyllingbuljong. Tilsett olivenolje og kok opp.

Tilsett hakket løk, sjalottløk, gulrøtter og poteter. Dekk til og reduser varmen til middels. Når grønnsakene er kokt "al dente", tilsett kjøtt, tomatpuré, brunt sukker og resten av krydderet sammen med Worcestersausen.

Dekk til og fortsett å koke til grønnsakene er veldig møre. (Merk: kjøttet vil begynne å "makulere" på dette tidspunktet, og det er det du vil.) Rør ofte for å unngå at gryteretten holder seg til pannen. (Når du har lagt tomatpuréen, brenner lapskausen lett, så følg med.)

Ta suppen opp i koke og tilsett mais- og limabønner. Ta suppen opp og la det småkoke og dekk til de frosne grønnsakene er myke.

Hvis du bruker et laurbærblad, fjerner du det før servering. Tilsett mer salt eller pepper om nødvendig.

Denne lapskausen er tykk nok til å bruke som grunnlag for en pottepai. Spe i en stor gryterett og topp med kjeksdeig skåret i små prikker. (La noe av lapskausen vises.) Stekes på 350 grader til kjeksene er brune.

Gryta fryser også godt. Du kan la det avkjøle og skje individuelle porsjoner i fryseposer eller frysebeholdere og deretter tine etter behov i mikrobølgeovnen.

Video Instruksjoner: Brunswick Stew Recipe (Kan 2024).