Kjeks Tortoni-oppskrift

• April 28, 2024

Tortoni-desserten regnes av kulinariske eksperter som en slags legende-dessert. Den ble oppkalt etter skaperen hans, Giuseppe Tortoni, en italiensk emigrant fra Napoli, som på slutten av 19^th århundre tjente formuen i Paris som eier av den homonyme Café Tortoni. Dette ble en av de mest berømte litterære kafeene i sin tid, og ble til og med representert av Manet i et av maleriene hans.

Å være italiensk, og vite at selv intellektuelle lånetakere har en søt tann, skapte Chef Tortoni en fantastisk frossen dessert (noe som ligner den italienske Semifreddo) brett sammen kremfløte, pisket eggehvite og eggeplommer, varm sukkersirup og hell til slutt den fluffy blandingen i en form foret med mandler macaroons smuler.

Snart ble Tortoni-desserten berømt også i USA, og den opprinnelige oppskriften ble publisert i The New York Times i 1898.

Min Biscuit Tortoni-oppskrift er inspirert av en av dagens versjoner av Tortoni, og inneholder maraschino-kirsebær, skiver mandler og Amaretto-brennevin.

Ingredienser og instruksjoner:

1 stor eggehvite (eller 2 små)

1 kopp tung krem

¼ kopp sukker

1 kopp mandelkakronkaker, smuldret

1 ts vaniljeekstrakt

2 ss Amaretto brennevin

6 maraschino kirsebær, finhakket

4 maraschino kirsebær, halvert

¼ kopp skiver mandler

1. Begynn å forvarme ovnen på 325 F grader. Rist mandlene i en stekeplate i cirka 5 minutter, og kast dem rundt et par ganger med en slikkepott. Sette til side



2. Pisk tung kremen med en forkjølt stor metallskål. Når det begynner å bli fast, tilsett Amaretto brennevin og vaniljeekstrakt. Hold piskingen til den er fin og stiv, brett deretter inn mandelmakronkakekrummene og 4 av de hakkede maraschino-kirsebærene. Sett til å slappe av i kjøleskapet.



3. Pisk i mellom eggehviten. Når det har blitt skummende, tilsett sukkeret langsomt og fortsett å slå til det er tykt og fast. Brett forsiktig eggehviten i den kjølte kremblandingen.



4. Fyll 8 små ramekins eller papirmuffinsbeger med en slikkepott, dryss de ristede mandlene oppå, legg på et brett, dekk med klart plastpapir og frys i minst 4 timer (bedre over natten), til det er helt fast.



5. Før servering tar du koppene ut av fryseren og lar den sitte ved romtemperatur i 5 minutter, og fyll deretter hver kopp med de halverte maraschino-kirsebærene.

Som drikke å servere med Tortoni-dessert, anbefaler jeg Moscato- eller Vin Santo-vin, i tillegg til også Sherry eller Port.

MERKNAD: Denne oppskriften inneholder rå eggehviter. Hvis du er opptatt av helseproblemer, må du erstatte eggehvite og sukker med 1 og 1/2 kopp vaniljeis. La den bli myk ved romtemperatur og brett med kremblandingen.

Video Instruksjoner: Italian Biscuit Tortoni: Sweet World #15 (April 2024).