Bønne tråd kylling salat (Yum Woon Sen Gai)

• Kan 3, 2024

(Serverer 2 som lett hovedrett eller 4 som salatkurs

2 bunter med bønnerådnudler (woon sen) 4 gram totalt
2/3 pund malt hudfritt kyllingbryst
Strøk hvit pepper
1/2 kopp tørket Cloud Ear-sopp (valgfritt) *
1 ts vegetabilsk olje
5 hvitløksfedd, finhakket **
4-5 lbs fersk limesaft
3 ss fiskesaus (nam pla) ***
2 stilker av sitrongressstilker (bare mør hvit del), fint skiver,
2-3 sjalottløk, fint skiver
4 Thai chiles (prik kee noo),
2 - 3 s hakket koriander (pak chee)
1 ts mynte, hakket
Flere salterblader fra Boston Butter

Garnityr:
Koriander kvist

Chile blomster (valgfritt) for pynt-lage disse chile blomster ved å dele en lang Thai Draon chile med saks i kvartaler mens du holder fast ved stilken. Klipp bare til stilken og la den være festet. Plasser chilene i isvann i 20 minutter og "kronbladene" krøller seg for å lage blomstene dine.

** Stekt hvitløk kan også kjøpes på asiatiske markeder, men det er så enkelt å lage selv og smaker frisk og fantastisk smak.

*** Nam Pla (fiskesaus) Bruk fersk fiskesaus av god kvalitet. Hvis fiskesausen din er blitt mørk og konsentrert, kan den bli "ond saus" og ødelegge retten din. Jeg liker Golden Boy Brand veldig, siden den er fri for kjemikalier og MSG. Fiskesaus er en så billig ingrediens som alltid kjøper den beste og brukes bare når den er fersk.

Metode:
Plasser nudlene i veldig varmt vann, og la dem trekke i ca 5-10 minutter til de er myke.
Tøm og hakk grovt.

Bløtlegg skyørene i kokende vann i omtrent 5-8 minutter. Tøm og hakk grovt.

Varm olje over en middels varme i en wok, og stek hvitløken til den er lett gyllenbrun, ikke brenn ellers blir de bitre. Fjern fra oljen og tapp på et papirhåndkle.

Tilsett nå den malte kyllingen i den varme woken, dryss hvit pepper og rør om til kyllingen ikke er rosa, tilsett en skvett eller to fiskesaus, kok til kyllingen er ferdig.

Tilsett mung bønneudler og Cloud Ears i kyllingen og rør godt.
Fjern fra varme.

Tilsett 2 ss fiskesaus og limesaft til kyllingen og rør godt. Tilsett mynte, sitrongress, chili og koriander og rør godt. Jeg bruker en pastaklo for å kaste når den blandes uten å knuse nudlene.

Legg smørsalatblader på serveringsfat, legg nudelblanding på toppen av bladene.

Strø over stekt hvitløk og pynt med koriander kvist.

Variasjoner: Du kan bruke magert kalkun eller svinekjøtt i stedet for kyllingen.

NYT!!!