Grunnrød Chile-saus - Salsa Pasilla

• Kan 19, 2024

Erobringer, kriger, revolusjon og uavhengighet, gjennom det hele den konstante i Mexico, forblir den røde chilen. Rød chile, innfødt i alle regioner i landet, kommer i mange farger, størrelser, former og smaker. Anerkjent som en stift og en standard balsam krydder det finnes ved hvert måltid. Ofte brukt i sin tørkede form, kan den rehydratiseres ved å bløtlegge i varmt vann, eller til og med melk, frø og årer blir renset fra rehydrerte chiles på samme måte som de er i friske chiles. For denne oppskriften blir chilen ristet i stedet for rehydrert og brukt i sin helhet, bortsett fra stilkene.

Tilberedninger av rød chile inkluderer omfattende sauser, føflekker og pipians, men denne grunnoppskriften gir et fantastisk lag med smak til nesten hver tallerken. Enten det er en skumle kjøttrett, en rask quesadilla eller eggerøre, alt blir livlig og deilig med en dukke av hjemmelaget “salsa pasilla”. Denne salsaen er ideell for å holde hånden, den vil oppbevares i kjøleskapet i tre til fire dager. Hovedingrediensen, chile pasilla, er en av Mexicos største eksporterte chili og er overraskende lett å finne utenfor Mexico. Mange store kjedehandlere, i tillegg til etniske spesialforretninger, lagerfører den. Når du handler skal du lete etter etikettlesningen, "chile pasilla de Mexico" for å unngå forvirring med pasillachiles fra andre regioner.

Chile pasilla gir en dyp smak, med en kompleks, tiltalende nesten bitter bite, og den er mild i sin varmefaktor. Den er enkel å lage, allsidig og autentisk velsmakende. Oppskriften er omtrent en kopp.

ingredienser:
4 Tørket pasillachili
1 Stor fedd hvitløk eller to små fedd
Kaldt vann for blanding, ikke mer enn 1 kopp
Salt etter smak
Hvit løk finhakket, omtrent 1/8 av en mellomstor løk

Verktøy:
Molcajete eller blender
Comal, griddle eller tungbunnet skillet
Servering eller oppbevaringsbeholder

trinn:
1. Mal hvitløk i en molcajete eller blender.
2. Forvarm en kom, panne eller kraftig bunnpanne over middels varme for å riste chili.
3. Chiles bør tørkes ned med en fuktig klut for å få feltrester av dem. Forsikre deg om at de ikke er fuktige, og fortsett med å skåle hver chile forsiktig på den oppvarmede overflaten. La stilkene være på plass mens du jobber med dem. Vær forsiktig så du ikke synger eller brenner skinnene. Vri chiles gjentatte ganger til de er jevnt skarpe og fjernes fra varmen.
4. Arbeid med en chile om gangen, smuldre alt bortsett fra stilken i molcajete eller blander og bland med vann etter behov for å oppnå en litt grov, rustikk saus.
5. Smak til og smak til med salt etter ønske.
6. Overfør til et serveringsfat, dekk til med finhakket løk og server.