Bangkok Fisherman's Soup

• Kan 15, 2024

Når du tenker på thailandsk mat kommer sjømat alltid til tankene. Det er ikke rart ettersom Thailands kystlinje er over 1600 mil lang. Dette handler om den kombinerte kystlinjen i California, Oregon og Washington! Også sentrum av Thailand er et enormt nettverk av elver som strømmer inn til Chao Phraya-elven og inn til Siambukten. Sjømat og ferskvannsfisk, krabbe og reker er en bærebjelke i det thailandske kjøkken.

En av favorittsoppene mine, en Bangkok Fisherman's Supp, er et uttrykk for de mange herlighetene i vannene i Thailand. Smakene til denne fantastiske suppen er laget med kokosmelk, velduftende urter inkludert sitrongress, galangal og kaffir lime.

Smakene med fersk sjømat av kamskjell, blåskjell, reke og fisk badet i disse velduftende ingrediensene skaper en skål for å glede sansene.

Denne suppen tar den populære Tom Kha Gai (Chicken Coconut Soup) et skritt høyere i smak! Dette for meg er den thailandske versjonen av en fransk Bouillabaisse eller en italiensk Zuppa de Pesce som hver bruker fruktene av havet i en smakfull buljong.

Bangkok Fisherman's Soup (Tom Kha Talay)

Serverer 4

4 kopper kylling eller sjømatbuljong
3 ”lange biter, 1 rengjort stilk av sitrongress, ytre tøffe blader fjernet
4 skiver Galangal (friske eller frosne)
2 par friske Kaffir Lime-blader (Bai Magroot)
1 boks kokosmelk (Chaokoh eller Mae Ploy er gode merker)
3 + 1 ts nam phrik pao (jarred eller hjemmelaget) *
3 + 1 ss fersk limesaft
2 + 1 ss dato palmesukker, revet og etter smak
2 + 1 ss fiskesaus (Nam Pla- bruk et godt kjemisk gratis merke som Golden Boy)
12 blåskjell, renset og plassert i kaldt vann
½ pund kamskjell (Bay eller Sea kamskjell)
8 Tiger reker eller reker, skrellet, utviklet
4 små østers * valgfritt (avskallet, renset for skallet, sett til side i en liten bolle over isen)
4 ben frisk Dungeness-krabbe hvis tilgjengelig
Pynt kvist av koriander og Chile blomster
Konditor for at gjestene skal tilpasse varmen etter smak
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) frø og hakket plassert i en liten mengde fiskesaus i en liten bolle

Stekt Chile Paste (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Legg lager, sitrongress, galangal og blåmerker (brett dem noen ganger for å blåmerke) kaffir lime i en stor gryte (4 Quart størrelse eller større). Kok opp, rør i ett eller to minutter, tilsett kokosmelken og sett tilbake til et lite oppkok.

Tilsett nam phrik pao, 2 ss limesaft, 2 ss fiskesaus og 2 ss dadelpalmesukker. Reserver de resterende 1 ss av hver for å finjustere den salte-varme-søte-syrlige smaken på slutten. La det småkoke forsiktig for å inkorporere ingrediensene og lage duftende. La stå på laveste varme.

Smak og juster balansen mellom salt-søt-sur-varm til ganen din ved å bruke den reserverte 1 ss hver av palmesukkeret, Nam Phrik Pao, fiskesaus og limesaft. Smaken skal være en balanse som ikke er for varm, for søt, for sur, eller for salt, bare en balanse av disse smakene.

Sjekk blåskjellene dine for å forsikre deg om at de er ordentlig lukket. Hvis noen er åpne, trykk på dem, og hvis de ikke lukkes, må du forkaste dem! Skrubb og avskjegg blåskjellene.

Ta suppen tilbake til et mildt oppkok, tilsett blåskjell, reker, kamskjell og østers hvis du bruker det. Tilsett krabbebeinet de siste sekundene for bare å varme det opp. Du vil bruke den som pynt. Ikke rør suppen. Ta den tilbake til et mildt oppkok i ett minutt for å koke sjømaten.
Valgfritt - Jeg foretrekker å fjerne sitrongress, galangal og Kaffir kalkblader. Husk ellers spisesteder at disse er for at smaken ikke skal spises.

Før suppen forsiktig i serveringsskåler, og pass på at hver bolle har like store mengder skalldyr. Pynt med chile blomster og koriander kvist.
Tips: Hvis du bruker store kamskjell, må du skive eller skjære dem i stykker.
Riv palmesukker med et mikroplan for at det skal smelte og blandes lettere i væsker.

Jeg foreslår store hvite eller tradisjonelle blå og hvite eller celadon-skåler til servering av denne fantastiske thailandske sjømatsuppen. Pynt med en kvist koriander og chileblomster om ønskelig.

Chile blomster: Jeg bruker Thai Dragons Chiles fordi de er slanke og tynne og lager veldig pene Chile blomster. Hold chile ved stilken, kutt chile fra tuppen opp til, men ikke gjennom stilken i 4 seksjoner som vil danne blomsterbladene. Fjern frø forsiktig med tuppen av kniven. Plasser chilene i en skål med iskaldt vann. På omtrent 20 minutter begynner “kronbladene” å krølle seg og danne chileblomster.

Video Instruksjoner: CATCHING UNIQUE THAI FISH | Catch and Cook Thai Style Tilapia (Kan 2024).