Fløyelsholdig kjøtt til retter

• Kan 6, 2024

Har du noen gang lurt på hvordan kinesiske restauranter får kjøttet i oppvaskretter til å komme ut fuktig og deilig? De bruker en enkel teknikk som kalles fløyel. Fløyel gir kjøttet et jevnt belegg som forhindrer at det tørker ut og over tilberedes. Dette gjøres ganske enkelt ved å marinere kjøttet i en spesiell marinade i 30 minutter og deretter koke det enten ved å koke det eller steke det i under et minutt. Teknikken er veldig enkel og det skaper saftig og mørt kjøtt. Husk at du ikke trenger å fløyle kjøttet. Det er bare et ekstra skritt du kan ta når du vil lage en jevn og silkemyk struktur i retten din. Denne teknikken vil forhåpentligvis gjøre oppstussrettene dine morsommere og deilig. Klikk her for å se en video om hvordan man fløyter kylling ved hjelp av stekemetoden. Nyt!

For følgende halvannen kilo kjøtt, bruk følgende ingredienser og tilsett dem i kjøttet i henhold til instruksjonene nedenfor.

¼ ts salt
1 ss sherry, risvinseddik eller soya
1 eggehvite
1 ss maisstivelse
½ ss olje

1. Begynn med å fjerne alt fettet fra kjøttet og skjær det i de store bitene som spesifisert i oppskriften. Plasser deretter kjøttet i en beholder med tett lokk.


2. Dryss saltet over og bland det grundig inn med hånden. Sørg for at hvert stykke er belagt.


3. Tilsett sherry, risvinseddik eller soya, avhengig av hva oppskriften krever. Hvis oppskriften ikke angir en bestemt marinade, er det bare å bruke sherry. Bland den grundig inn.


4. Tilsett eggehviten og bland den forsiktig og belegg hver bit. Sørg for ikke å skumme egget, ellers blir kjøttet gummiaktig etter tilberedning.


5. Dryss inn maisstivelsen mens du blander den med hånden.


6. Tilsett oljen og rør til belegg.


7. Dekk til og la kjøttet marinere i 30 minutter ved romtemperatur.

Når kjøttet er marinert, er det to måter det kan stekes på. Den kan enten kokes eller stekes. Koking gjør det sunnere, men de fleste restauranter bruker steketeknikken. Begge gir omtrent de samme resultatene. Instruksjonene for hver er listet nedenfor.

Kokemetode

1. Kok opp en gryte med vann med en spiseskje vegetabilsk olje.


2. Når vannet koker, tilsett kjøttet og la det koke i bare 1 minutt.


3. Fjern bitene raskt med en slisset skje og legg dem til side for å brukes i omrøringen. Forsøk å ikke få noe av egget som kan ha fløtet til toppen med kjøttet.

Stekemetode

1. I en wok, varme opp nok vegetabilsk olje til å dekke alt kjøttet. Vi vil at hver brikke skal være nedsenket i olje. Varm oljen på medium. Vi vil ikke ha oljen så varm at kjøttet siver. Hvis oljen er for varm, vil den koke kjøttet over og gjøre det tøft.


2. Når oljen er oppvarmet, tilsett kjøttet og rør lett med enten en gaffel eller spisepinner i bare 30 sekunder. Kok kjøttet i partier slik at det ikke blir overfylt av wok. Igjen, vi vil ikke at kjøttet skal surre; ellers blir det overkokt i den endelige retten.


3. Legg kjøttet på en tallerken som skal brukes i oppstuss. Reserver oljen for fremtidig bruk.

Video Instruksjoner: 4-stjerners middag | Hvilke retter kan du lage med varene til en fattig student | TVNorge (Kan 2024).