Søtpotet, en veldig tidlig grønnsak

• Kan 16, 2024

Søtpoteter, med sin ru, skrapete hud og varme oransje eller dypt lilla kjøtt, var en av de første grønnsakene som ble tamme. De har sin opprinnelse i Sør-Amerika, sannsynligvis Peru hvor 8000 år gamle spor er blitt avdekket i huler langs kysten og i Andesfjellene, og spredte seg sakte nordover til Mellom-Amerika og deretter Mexico. Derfra tok hun veien til Europa og utover, og er nå en av de mest dyrkede grønnsakene i den tredje verden og høyt verdsatt for sin hardhet og sitt høye beta-karoten og antioksidantinnhold - og det påstås at Henry VIII etter å ha prøvet ut søtpoteter som kom til ham som en del av Katarina av Aragons medgift, var veldig delvis for dem. Når det er sagt, har forskningen min vist at det er mange forskjellige typer søtpotet, i Papua Ny-Guinea og spesielt deler av Asia, som er genetisk forskjellige fra den mesoamerikanske sorten og kan ha utviklet seg der heller enn Sør-Amerika, eller funnet sin verden rundt på andre måter - den mest populære beretningen er at de ble fraktet av polynesiske seilere en gang rundt 700 e.Kr. det er også arkeologiske bevis på søtpoteter på Cookøyene rundt 1000 e.Kr. og New Zealand kort tid etter. Og mens det er snakk om søtpotetsorter, er det ikke mindre enn 172 i Peru i dag! De mest tilgjengelige søtpotetene er de oransje-kjøttede, mens den lilla typen finner du lettere i spesialforretninger og bondemarkeder; hvitkødde kamoter ser også sporadisk ut, men de er tørrere, blødere og mindre søte.


Camotes © Philip Hood
Ipomoea Batatas er roten til en vintreet som inkluderer den vakre morgenherligheten i sin familie, og bør ikke forveksles med Dioscorea Batatas eller yam, som den ikke er relatert til på noen måte. Det er heller ikke relatert til "poteten" som har gjort seg veldig hjemme i så mange menneskers hverdagskost. I Mexico er det kjent som "camote", fra "camohtli" i Náhuatl, aztekernes språk, som oversettes til "spiselig rot". Bernardino de Sahagún, en fransiskansk friar som brukte mange år på å forske og registrere den aztekiske sivilisasjonen og skrev Historia General de las Cosas de la Nueva España, uttalte at søtpoteter var "gode røtter å spise, som vokser som svensker / rutabagas under jorden og blir fortært kokt, rått og stekt ”. Det er også registrert mayaene som bruker søtpoteter ikke bare som mat, men som et fargestoff, mens Christopher Columbus omtaler dem i beretningene om sin fjerde seilas til Amerika.

Mexico er ikke en stor produsent av søtpoteter, men det er absolutt en viktig forbruker, med knollen som spesielt inneholder søte retter, smaker korndrikken "atole", krystalliseres eller bades i sirup, eller som den berømte spesialiteten i byen Puebla , den ganske enkle kalt "camotes", som jeg skal skrive om i en annen artikkel. For smaksrike retter finner camote veien hovedsakelig til krydret gryteretter pigget med rikelig med chili for å balansere søtheten, og søtpoteter stekt i varme kull er en av de mange herlighetene som gateselgere og markedsboder tilbyr: de er røykfylt og skarp fra den friske limesaften som er presset over kjøttet når huden er skivet opp. Sur krem ​​og den sterke, salte “queso frescoen”, fersk ost, tilbys ofte også, som også er en tangy, velduftende salsa som Salsa Cruda eller Salsa Verde Cruda. Å bake dem i ovnen er et godt alternativ til de varme kullene, men jeg liker å skjære dem i biter og steke dem med litt olivenolje, klar til å serveres med de samme gatekokkene sine tilbehør - og en enkel salsa laget av tinnede tomatillos når jeg ikke finner noen ferske. Skrell søtpotetene hvis du vil, men huden er faktisk spiselig og inneholder et høyt nivå av næringsstoffer ....

Ristede søtpoteter - Camotes al horno

Serverer 2 som hovedrett

750 g / 1 3/4 lb søtpoteter, skrubbet og kutt i 2,5 cm / 1 i biter
75 ml / 5 ss olivenolje
175 g / 6 o tinnede tomatillos, tappet vekt
50 g rød løk, skrellet og grovhakket
2 hvitløksfedd, skrellet
1 grønn eller rød chili, frø
15 g fersk koriander / koriander, grovhakket
5 ml / 1 ts chipotle chilipulver eller etter smak
1 stor kalk, halvert
Rømme, for å servere
Meksikansk queso fresco, ricotta salata eller fetakost, smuldret, for å servere
Havsalt og nykvernet svart pepper

Forvarm ovnen til 200oC / 400oF / gass 6 / vifteovn180oC. Legg søtpotetene på et stekebrett og kast dem med 3 ss olivenolje og rikelig med krydder.Stek, rør av og til, til det er mykt og begynner å bli gyllent langs kantene, omtrent 40 minutter.

Tilbered salsaen mens potetene koker. Bland tomatillos, løk, hvitløk, chili, koriander, resterende olivenolje og litt krydder ganske kort i en foodprosessor - sikte på en medium grov tekstur.

Når potetene er klare, støv du dem med chipotle chilipulver og del dem mellom to varme tallerkener. Press litt limesaft over dem, drypp salsa og rømme og dryss over ost.

Serveres umiddelbart.

Buén provecho!

Video Instruksjoner: Ovnsbakte Søtpotetsticks (Kan 2024).