Rør Fry frosk med basilikum

• Kan 17, 2024

Jeg hadde først kuttet opp små frosker og rørt stekt vei på en liten familierestaurant i Chiang Mai kalt Arun Rai. Frosken deres er saftig og søt som den er fra rismarkene.

Smakene med varm-sur-søt-salt er et perfekt kompliment til frosk. Jeg foretrekker å bruke oppskåret liten frosk, men hvis det er tilgjengelige ioniske froskebein fungerer de bra. Kjøp om mulig frisk frosk for en søt smak. Til denne parabolen koker de veldig raskt og er ikke tøffe.

Variasjon: Jeg tilbereder dette til tider med en blanding av skalldyr inkludert muslinger, blåskjell og reker. Calimari-ringer kan legges til i løpet av de siste par minuttene for en fantastisk festmåltid fra sjøen.

1 1/2 kilo froskebein, eller små oppskårne frosker *
1 kg. peanøttolje
8 fedd hvitløk, hakket
4 tynt skiver sjalottløk
6-12 thailandske chiles, spalte men venstre festet ved stilken
2-3 TB. stekt chile pasta (nam prik pow)
2 kg. varmt vann
1-2 ts. kokosnøtt sukker (oppløst i varmt vann over)
1 pakket kopp thailandske basilikumblader (bai horapa),
1 kg. fiskesaus (nam pla), etter smak

Forbered frosker ved å skylle og kutte i biter av ønsket størrelse.

Løs kokosnøtt sukker i det varme vannet.

Plasser wok over høy varme til røyking er varm. Ha i olje, surr rundt woken for å dekke overflaten. Tilsett hvitløk, chili og sjalottløk omrøring, tilsett chilesaus / nam phrik pao, og dadd palmesukkervann. Du må jobbe raskt for å forhindre at hvitløken brenner. Kombiner alle ingrediensene i din varme wok, legg froskebein, røre for å belegge dem i de andre ingrediensene.

Rør stek til frosken er ferdig, rør inn basilikum og smak til varm-søt-salt balanse. Balanser smaken ved å tilsette fiskesaus, sukker, chile etter din smak.

Ikke kok over for de vil krympe og bli tøffe og gummiaktige. Hell den omrørte stekt frosken og sausen ut på serveringsfat, pynt med noen få basilikumblader og blomster. Server med en gang.

Dette er perfekt med klebrig ris eller med dampet jasminris hvis du foretrekker det. (Thai Hom Mali)

Serverer 4 som hovedrett eller 6 som et multiretter Thai måltid.

* froskebein er ofte tilgjengelig på asiatiske markeder. Noen ganger har de levende frosker i stridsvogner, og jeg får dem til å rense dem og kuttet i biter. Jeg bruker kroppene og beina som de gjør i Thailand.