Stir-Fried reke med basilikumblader

• April 29, 2024

Jeg foreslår at du får din Jasmine-velduftende riskoking i riskomfyren din når du begynner på denne veldig raske og fantastiske thailandske oppstekningsretten. Jeg lærte å lage denne retten for mange år siden på en av mange turer til Kingdom of Thailand. Du kan variere ingrediensene ved å bruke halvrengjørte blekksprutringer og halvparten Tiger Prawns.

Pad Kaprao Goong (Stir-Fried reke med basilikumblader)

ingredienser
1 pund mellomstor Tiger reke, rengjort, skallet og avviklet
4-6 fedd hvitløk, finhakket
1 ss peanøtt eller vegetabilsk olje
2 ts svart soyasaus
1-2 ss fiskesaus etter smak
1 kopp fersk hellig basilikum (bai Kaprao) *
4-8 thailandske, røde, modne chili, hakket og banket **
Dryss malt hvit pepper

Metode
Legg wok over flamme og varm til oljen er varm, tilsett deretter hvitløk og rør om til den er gylden og velduftende. Tilsett deretter reke, og fortsett å steke til reken nesten er ferdig stekt.

Tilsett de bankede chilene og drypp den svarte soyasausen over blandingen og rør om i ytterligere 15-20 sekunder.

Tilsett deretter friske basilikumblader (bai Kaprao) og fiskesaus etter smak.

Rør rundt og stek lett for å inkorporere alle ingrediensene.

Dryss hvit pepper. Rør om og legg over på et serveringsfat.

Server med en gang med varm steames Jasmine duftende ris.

* Hvis bai Kaprao ikke er tilgjengelig, kan du erstatte en blanding av mynte- og Bai Horpha (søt Thai basilikum). Bai Kaprao også kjent som Holy Basil er relatert til myntefamilien. Bladene er små og grønne, med en ru struktur som mynte med en liten lilla skjær. De frigjør en veldig skarp duft når de tilberedes.

** Hvis Thai chili ikke er tilgjengelig, bruk røde modne serranoer.

Beskjeder: Bruk en fiskesaus av god kvalitet (nam Pla) som Golden Boy. Jeg foreslår ikke kjemisk produsert billig fiskesaus. Forskjellen i kostnader er bare øre. Noen ganger blir ikke-asiatiske mennesker frastjålet lukten av fiskesaus, men fiskesaus av fersk kvalitet har IKKE en sterk eller ubehagelig lukt.

Fiskesaus eller nam pla brukes over hele Sørøst-Asia mye som kinesere bruker soyasaus. Det er det som blander og smelter de spennende thailandske smakene sammen. Det er saltet av den søte, varme og sure balansen i thailandske retter.

Fiskesaus (nam pla) oversettes til "fiskevann." Ekte, ikke-kimisk produsert fiskesaus er vannet eller væsken som kommer fra kjøttet av fisk som blir trukket ut i prosessen med en arbeidskrevende oppgave med salting og gjæring av fisken. Det lages vanligvis ved bruk av liten fisk eller det som kan kalles agnfisk. Fisken kan være enten sjø- eller ferskvannsfisk, men nesten all komisk tilgjengelig fiskesaus er laget av sjøvannsfisk.

For å lære om produksjonen av fiskesaus foreslår jeg at du leser denne informative artikkelen av min mangeårige venn Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html