Krydret Thai reker med Mint Raita

• Kan 16, 2024

raita
1 kopp nonfat yoghurt
1/4 kopp skrellet og terninger asiatisk agurk
1/4 kopp tynt skiver grønne løk
1/4 kopp mynteblader, hakket
1 par Kaffir lime blader skiver og terninger (bruk saksere)
2 ts limeskall

Reke
2 ts olivenolje
2 ts sesamolje
2 ts revet fersk ingefær
1 ts hakket hvitløk
24 store Tiger-reker, skrellet og utviklet
1/4 kopp Thai rød chilipasta (i asiatiske dagligvarebutikker) eller lag din egen *
Juice av 2 lime
2 ss frisk gressløk

Metode:
I en skål kan du kombinere alle raita-ingrediensene og legge til side.

Varm oliven- og sesamoljer i en middels kjele over høy varme.

Sauter ingefær og hvitløk omtrent 45 sekunder. Tilsett reker og chilipasta, og kast dem jevnt, ca 3 minutter. Tilsett sitronsaft og rør.

Server raita med reker; pynt med gressløk.

Serverer 4

Valgfritt: kast med bønner trådnudler som har blitt dynket i varmt vann i 10 minutter og tappet av.

Ernæringsanalyse per porsjon 158 kalorier, 5,6 g fett (0,9 g mettet fett), 14,7 g karbohydrater, 13,8 g protein, 2,6 g fiber

* Mae Ploy og Mae Sri har ganske gode Thai Red Curry-pastaer tilgjengelig i små bokser eller kar på asiatiske markeder. Hvis du vil ha ekte Thai smak, lag din egen Red Curry Paste med oppskriften min. Den vil oppbevares i en glasskrukke i flere uker i kjøleskapet og kan brukes til en rekke thailandske retter.

Red Curry Paste

6-12 tørkede røde chilier, gjennomvåt, frø og drenert
1 ts hvite peppercorns
2 ts korianderfrø, stekt og malt
1 ts spisskummenfrø, stekt og malt
2 faner tynt skivet sitrongress
½ ts skum av "kaffir" kalk (vanlig kalk vil gjøre)
6 faner hvitløk, hakket
1 ts hakket galangal
1 ts hakket koriander (koriander) rot
4 faner hakket sjalottløk
en skvett fiskesaus (nam pla)
1 ts gjæret rekepasta (kapi) (stekt) *

* legg kapi på en liten tinnfolie formet flatt brett med sider, sett i brødrister til freagrant. Fjern og la avkjøle mens du tilbereder og pund de andre karripastaingrediensene.

Plasser ingrediensene først de hardere ingrediensene i chili, peppercorns, koriander og spisskummen frø, kaffir lime løver, i en morter og pund grundig med steken. Når de er fullstendig moset til en pasta, tilsett hvitløks-, galangal- og korianderrotkoppen igjen for å danne en jevn pasta. Nå legger du sjalottløk, nam pla og kapi og pund igjen til det er en jevn pasta.

Du kan bruke en foodprosessor, men det er vanskeligere å lage en jevn pasta. Den blender gjør en jevnere pasta. Du kan begynne i foodprosessoren og avslutte i en morter for å oppnå ønsket glatt pasta. Plasser i glasskrukke og oppbevar i kjøleskap i opptil 3 måneder.

Thai rød karrypasta (merkevarene Mae Ploy eller Mae Sri er ganske gode), men nystekte karripasta smaker mye bedre og inneholder ingen MSG eller konserveringsmidler.