sofrito

• April 27, 2024

Bak hver eneste store Latin-Karibiske rett er det et mirakelgrønt krydder som uunngåelig tar stolthet over sin plass i kjøleskapet til ethvert hjem der matlaging er en lidenskap snarere enn en plikt. Sofrito er enkel å lage og forbedrer markant kjøtt eller saus, bønnestuing eller til og med ris.

Selv om sofrito, også kalt sazon, kan kjøpes ferdig tilberedt i en krukke, er det ingenting som utfordrer aromaen fra friske urter når du lager den hjemme. Hovedkomponentene er aromater, syre og salt. Ta en betydelig haug eller to med fersk koriander, hvitløk, rødløk og grønne paprika (søt i stedet for brennende) og bland sammen med eddik, limesaft og salt. Noen kokker velger å legge til tomatpuré også, spesielt på Cuba. Når den er blandet, blir blandingen vannaktig og fuktig, men holder seg i kjøleskapet i noen uker. Alternativt kan noen kokker skje den i isbitbrett og fryse den til senere. Bruk sofritoen til å marinere storfekjøtt, kylling og svinekjøtt eller til å legge til lapskauser. Som standard starter mange Latin-Karibiske retter med en dukke av sofrito i oljen i bunnen av en støpejernspanne, og gir tonen for etterfølgende inspirasjon.

Sofrito kom til Karibia fra Spania, hvor det er en stift av spansk og katalansk mat, men den vokser også opp i retter fra Midtøsten. I Puerto Ricon-mat starter sausen med å skåle annattofrø i svinekjøttfett, noe som gir en gyllen farge. Regner med å se noen krydret paprika også inn i ligningen. Til syvende og sist er det liten prinsipiell forskjell mellom den spanske sofrito og den franske myren poix av løk, selleri og gulrøtter, eller Cajun Holy Trinity som havner i paprika i stedet for gulrøttene. Autentiske karibiske kokker ville hakke de hakkede ingrediensene i en morter i stedet for å blande, og steke paprikaen på forhånd for en mer intens smak, og gi krydderet søthet og røykhet fremfor den skarpere, vassen konsistensen av billige butikkjøpte salsas.

Selv om du er langt fra Karibien, vil en hjemmelaget sofrito heve enhver middelmådig lapskaus til storhet. Når som helst på året er sazon sesong. Prøv den på stuede kyllingvinger, flanke biff, stuet svinekoteletter eller til og med for å motvirke den jordiske blidheten til fisk som tilapia. Selv om det er bra å sette seg inn i vanen med å forberede en gruppe hver måned, er det også en verdig løsning i nødstilfeller en hylle full av grønnsaker som ellers kan gå til spill.