Reker med ananas-karri

• Kan 3, 2024

Det er med stor sorg jeg skriver dette nyhetsbrevet i dag, da min kjære mann, min beste venn og sjelevenn på 39 år gikk bort fredag.

Vårt kjærlighetsforhold til den magiske kulturen og kjøkkenet i Thailand begynte da vi først tok matlagingskurs fra Kasma Loha-uncit. Hennes lidenskap for kulturen hennes innpodet en tørst etter å vite mer om hjemmet til den unike balansen mellom varmt-søtt-surt-salt kjøkken. Så mye at vi tok våre tre barn på en måned lang ferie til Kingdom of Thailand i 1989.

For meg var det bare den første av mange tur / retur ofte med mannen min. Vi reiste fra nord til sør og øst til vest og krysset dette mangfoldige landet og lærte førstehånds hvordan å skape de forskjellige smakene i Nord, Sør, Sletter og Issan i Nordøst.

Han hjalp meg ivrig som souskokk og "sjefsmakere" da vi utviklet og perfeksjonerte en rekke oppskrifter. Mange av dem har jeg delt her på Bellonline i over syv år.

Under sin fartsfylte sykdom utviklet han en lidenskap for fersk ananas og sa at det smakte fantastisk for ham. Jeg justerte ofte mine normalt brennende retter til en mye mildere smak for ham. Denne oppskriften ble en favoritt av hans.

Ananas gir et snev av sødme til denne karrioppskriften som kommer fra Sør-Thailand hvor både ananas og reker er rikelig. Kaeng Kua curry har en sitrusaktig smak som er den perfekte bakgrunnen med sødmen fra fersk ananas og reker balansert med varmen fra thailandske chiles.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Reker med ananas-karri)



Serverer 4

ingredienser
1 pund stor reke (ca. 16), skrellet og utviklet (Tiger Reker)
2-3 hvitløksfedd finhakket
2 ss rød karrypasta eller Kaeng Kua *
2 ss hakket tomat
2 kopper kokosmelk
11/2 kopper fersk ananas, 1 "terninger
1-2 ss fiskesaus Thai (nam Pla)
2 ts palmesukker
½ fersk kalk
2-3 kaffir lime blader, slivered
1 ss Thai chilipepper, skiver * valgfritt etter din smak
18 friske basilikumblader
Metode
Legg reker i en skål med isvann med 1 ts salt. Rør om og suge i 2 minutter. Denne metoden frisker opp rekene til den er fersk fra havets søthet.
Skrell, devein og halshugger rekene, og lar bare haleskallene være på.
Slipp to kjøttfulle tomater, for eksempel oksehjerte eller plommetype, i kokende vann i omtrent et minutt, fjern deretter til kaldt vann, fjern skrell, klem ut og kast frømassen, skjær tomat i terninger.
I litt peanøttolje i en middels varm wok sauter du hvitløken kort og vær forsiktig så du ikke brenner.
Kok karripastaen med den tykke kokosmelken til den er velduftende, tilsett deretter kokosmelkvæsken, fiskesausen, tomater, ananas, limesaft og sukker. Rør for å kombinere fullt.
Tilsett rekene og kok til de er litt rosa og ugjennomsiktige. Tilsett kalkbladene og den oppslitte chilen, og rør stek til den er grundig oppvarmet, tilsett basilikum i woken, kast den inn i karri.
Overfør til et serveringsfat og server med dampet Thai jasminris.
Festlig servering-skje i en hellig frisk ananas, pynt med basilikumblader og en orkide.
Merk: Mae Ploy og Mae Sri lager hver en veldig fin Kaeng Kua Curry-pasta eller Red Curry Paste.
For å lage dine egne karrypastaer, lag frem og legg i glassbeholder i kjøleskap i minst 5 dager for å utvikle smakene.

Video Instruksjoner: Hähnchen Ananas Curry mit Reis Rezept #chefkoch (Kan 2024).