Perry Pears

• Kan 7, 2024

Perry pæretrær har blitt dyrket i minst 2500 år. Dette ble introdusert for Storbritannia under romertiden, og ble spesielt populært etter Norman-erobringen. Normandie-området var allerede da mye plantet med perry-varianter.

Toppen av perry popularitet var på 1600- og 1700-tallet. Herefordshire var en kjent perry-region. I den nye verden ble perry mer vanlig i Virginia etter omtrent 1820.

Trærne er tilpasset noenlunde dårlig jord og er mindre masete enn kulinariske pærer. Jorden trenger å være godt drenert. Grunne jordsmonn er uegnet.

Dette er trær med lang levetid som kan være flere hundre år gamle. Noen har bodd i fire hundre år i Europa. De krever mindre beskjæring og vedlikehold enn de fleste europeiske pæretrær. I motsetning til de fleste kulinariske pærer kan disse dyrkes fra frø. Trærne kan bli ganske høye og brede. Tradisjonelt ble underekstremitetene fjernet slik at storfe kunne beite under trærne.

Trærne er vanligvis 60 meter eller mer i høyden. Ett historisk tre i Home Lacy, Herefordshire, England i 1790 dekket ½ til ¾ av en dekar. Det ga seks tonn frukt og 15 hogshead med perry hvert år. Grenene var så store at de bøyde seg ned til bakken og ble nye trær da lemmene utviklet sine egne røtter.

De pæreformede fruktene er vanligvis omtrent fire inches lange og tre inches i diameter. Disse kan variere i farge fra rød eller gul til brun. Frukten er mindre enn andre pærer. De smaker snerpende og bitre delvis på grunn av den høye tanninen.

Trærne er generelt hardere enn kulinariske pæresorter. Det er mulig å høste massevis av frukt fra perry trær som er tjue år eller eldre.

Perryen er søtere enn eple cider og bør ikke forveksles med pærevin, noe som er ganske annerledes. Ofte tilsettes gjær til perryen. Vanligvis brukes en enkelt perry variant til perry. Imidlertid kan den også blandes med andre perry pærer eller til og med kombineres med eple cider om ønskelig. Hvis du har et overskudd av asiatiske pærer, kan du prøve disse for søtere perry.

De fleste perryvariantene har tradisjonelt lite tanniner og syrer. Saften er litt annerledes enn saften som brukes til eple cider på grunn av det høye sukkerinnholdet. Dette fører til en høyere spesifikk sort, som kan være over 1090.

Pærene lagres i en kort periode etter at de er høstet, vanligvis fra to til syv dager for å være sikre på at de er helt modne. Ikke la dem bli overmode.

Så freser du pærene. La pimpsten stille seg i opptil 24 timer før du trykker. Dette sikrer at faren ikke blir overskyet.

Disse trærne er ganske produktive. Vanligvis vil et perretre gi mer cider enn et sammenlignbart epletre, omtrent en tredjedel mer.

Video Instruksjoner: Perry Pears with Charles Martell & Jim Chapman (Kan 2024).