Pasteller og Patties

• Kan 5, 2024

Snacks har en uhøytidelig kraft til å oppnå ikonisk status innenfor visse kulturer, og til slutt representerer deres nasjon på det kulinariske nivået. Hvilke land, for eksempel, ville du assosiert med: a) biltong b) samosas c) churros d) satay pinner?

Hva med noe litt mer utfordrende: e) hakarl (gjæret hai) f) salo (grisefett) g) kapuliner (stekte krekling) h) balut (andembryo)?

I Karibien bærer pastellfeller og karbonader fakkel, funnet over hele regionen og i hele samfunn der store antall karibiske eks-klappere har slått seg ned. Begge deler er deilige, men ingen av dem blir ordentlig hedret med begrepet "snack". Disse kjøttfylte smakene tar en god del hardt arbeid å sette sammen.

Pasteller er forankret i Latin-Karibia, hvor de vanligvis serveres ved jul og nyttår. Hvis et stort antall mennesker samles på samme sted, vil det være verdt innsatsen, men ellers er de ikke ofte forberedt hjemme. I Den dominikanske republikk kalles de “pasteles en hojas” (blader), da de er pakket inn i bananblader for matlaging, mens de ganske enkelt blir referert til som “pasteles” eller “hallacas” i Puerto Rico.

Mens pasteller ser ut som meksikanske tamales (en versjon som er populær i Trinidad og Tobago), er stivelseskomponenten fra revet proviant fremfor kornmel. Mens det er flere varianter, er de essensielle delene en "masa" -blanding som består av alt eller noe av grønt hage, gresskar, taro / malanga / yautia, cassava og yam, som omslutter en krydret, søt fylling laget av malt biff, strimlet kylling eller svinekjøtt.

Bestemmelsene må raspes, blandes med melk og / eller kjøttbeholdning, blandes om nødvendig og deretter legges på et mykt bananblad. Fyllingen skjees på toppen og dekkes deretter med et nytt lag med masa. Vanligvis trenger fyllingen å pakke en sterk smak, med rikelig med tomat, varm pepper og krydder. Sødme blir introdusert gjennom rosiner, en smule appelsinjuice, og det faktum at pasteller vanligvis serveres med ketchup og varm saus.

Bananbladene blir pakket rundt pastellene for å lage en pakke, og deretter bundet med streng for å sikre en vanntett forsegling. Der bananblader ikke er tilgjengelige, vil pergamentpapir være tilstrekkelig. Fyll en stor gryte med vann med omtrent 15 til 20 pasteller og la det småkoke i en halv time.

Det er en utmerket trinnvis opplæring her:
Pasteles

Ingen julemiddager i Den Dominikanske republikk er komplett uten pasteller. Resten av året drar Dominicanos i antall til restauranter som Amable i San Pedro de Macoris, som startet i 1965 som en hjemmefirma og nå har linjer ut døren, og serverer bare pasteller. I Puerto Rico er det til og med en årlig Festival of Pasteles i november i Orocovis.

Patties er derimot mindre arbeidskrevende å lage, og kan stå alene som et måltid. Teller av karbonader er et typisk syn over hele Karibien, ofte dyppet med en farget prikk for å indikere fyllingen, men av en eller annen grunn er de tettest forbundet med Jamaica, sannsynligvis fordi kjente jamaicanske merker eksporterer karbonader utenlands.

Laget av en pajskorpe av deig og forkorting med en særegen gul skjær fra gurkemeie- eller roucoufrø, kan karbonader fylles med alt fra malt biff, strimlet kylling og saltfisk til enkel ost eller grønnsaker. I tråd med jamaicansk mat investerer kjøttpattedyrene vanligvis mye i karripulver og pott med panseret. I noen tilfeller spises karbonaden til og med inne i en hunk kornbrød for ekstra stivelse.

Til slutt deler pasteller og karbonader lite til felles annet enn noen alliterering og konseptet søte eller krydret smakfulle fyllinger innkapslet i karbohydrat. Mens en patty, for eksempel, kan bæres godt rundt eller til og med glemmes i lommen, reiser pasteller delikat. Det de derimot deler er stoltheten over stedet de okkuperer i det karibiske kjøkken.

Svar på quiz: a) Sør-Afrika b) India c) Spania d) Indonesia e) Island f) Ukraina g) Mexico h) Filippinene.