Pappardelle med Chicken-Liver Ragu

• Kan 19, 2024

pappardelle er en veldig stor type fettuccine-pasta og navnet kommer fra ordet “pappare”, Som betyr å koke opp. Pappardelle lages vanligvis med eggbasert deig og serveres med rike sauser som ofte inkluderer vilt, som hare eller villsvin, en typisk primo piatto, første kurs, av Toscana og Umbria.

Oppskriften min på Pappardelle med Chicken-Liver-ragu krever en mildere, men fortsatt rik pastasaus, med en kombinasjon av smaksrike grønnsaker, fersk salvie og møre erter. Pancetta og en skvett hvitvin gir saus og smak til sausen, noe som gjør den deilig selv for den som sitter ved bordet ditt som kanskje ikke liker ideen om å ha kyllinglever i pastaretten sin.

Ingredienser og instruksjoner (serverer 4):

• 1 pund Pappardelle pasta


• ½ pund kyllingelver


• ¼ pund kalkun


• 4 gram med terningkast pancetta (prosciutto eller ikke-røkt skinke vil gjøre)


• 1 gul løk


• 1 gulrot


• 1 selleripinne


• 3 blad med fersk salvie


• 8 gram friske erter


• 2 ss olivenolje


• 2 ss usaltet smør


• 2 hvitløksfedd


• salt og pepper


• ½ kopp hvitvin

1. Rens og finhakk gulrot, løk og selleri til Soffritto (grønnsaksbasen for mange italienske oppskrifter).


2. Vask og hakk den ferske salvien.


3. Vask kyllingelevene, klapp tørr og skjær i små biter.


4. Terning av skiver av pancetta, ganske liten.


5. Rens og finhakk (finhakk) hvitløksfeddene, kast deretter med pancettaen i en sauspanne med smøret og den ekstra jomfru olivenoljen, over middels ild. La blandingen koke i omtrent ett minutt, til den begynner å bli gyllenbrun, og rør ofte.


6. Tilsett den bakken kalkunen, smuldre, rør med pancettaen og kok til den rå fargen på kalkunen er borte.


7. Tilsett kyllingelver, rør og kok et par minutter til, til råens farge på leveren er helt borte.


8. Tilsett hvitvinen, rør og la pannen deglasere ved å skrape bunnen med en tresleiv. Alkoholen vil fordampe og alle de deilige bitene og smakene i pannen samles og blandes sammen. Fortsett å lage mat bare til væsken er redusert med halvparten.


9. Tilsett finhakket gulrot, løk og selleri-blandingen, og rør, senk varmen, dekk pannen og la koke til grønnsakene begynner å bli møre, i cirka 3 eller 4 minutter.


10. Tilsett til slutt ertene, rør om, dekk til igjen og la koke i ytterligere 3-4 minutter, til de er ferdige, tilsett litt vann i pannen hvis ragu-sausen begynner å feste seg til bunnen. Smak til og tilsett salt og pepper etter smak. Sett til side og hold varmen.


11. Kok opp minst 5 liter vann i en stor gryte, kast den 1 ss salt (og vær så snill, ikke legg noen olje i vannet, stol på meg). Tilsett Pappardelle, rør og kok al dente, bare ett minutt kort av tiden som er foreslått av instruksjonene på pastapakken).


12. Reserver 1 kopp kokevann, tapp, kast i en stor serveringsskål med ragu og bland, raskt, men grundig, for å få pastaen fullstendig belagt med sausen. Hvis sausen er for tykk, tilsett en skje eller to av det reserverte pastavannet etter behov.


13. Server med en gang, og ta litt fersk revet Parmigiano-ost ​​til bordet.

Buon appetitt!

Video Instruksjoner: how to make AMAZING BOLOGNESE SAUCE (Kan 2024).