Løk og hvordan du bruker dem

• Kan 8, 2024

Løk, fra din tradisjonelle brune løk, til din vidalia-løk, walla walla-løk, Maui-søt løk, lilla / rødløk, grønn, vår eller hvitløk til sjalottløk, er utrolige tilskudd til hjertelig salte og lette luftige retter. Selv om jeg bare liker rå løk som milde aksenter til en mer robust salat, sandwich eller forrett, er jeg en absolutt rusavhengig når det kommer til løk tilberedt i ting. Når du nærmer deg det med den rette finesse, kan du forvandle et vanlig måltid eller en rett til det uforglemmelige; og det mener jeg på den gode måten.

Her er fire måter jeg liker å bruke løk på:

1. Når jeg bruker løkene mine rå, går jeg etter de tynne skivene for å fremheve smakene i parabolen som den vil spille for godt. Jeg opplever at de krydret, skarp smakene det gir en godt planlagt hoagie- eller ubåtsandwich er et absolutt must. De skjærer gjennom fettet i smørbrødet og forteller deg at de er der uten å rope og stjele fokuset. For dette er jeg en fan av den hvite løken.

2. Hvis rå er i en fin salat, bruker jeg den grønne og den søte løken: rød / lilla, Maui, walla walla eller vidalia-løk. Det er langt flere varianter å velge mellom, men det vil ta mye mer tid å gå utover denne korte artikkelen.

3. Hvis jeg bruker løkene mine i salsaer, går jeg på den brune løken. Det er kjent, deilig, og jeg bryr meg ikke hva kritikerne sier, den smaker annerledes enn den hvite løken. Helt ærlig ... det ser bedre ut også. For salsaene mine satte jeg en fin terning på den. Ikke mer enn en halv tomme i størrelse for å blande med tomaten, lime, koriander, jalapeno, hvitløk, salt og noen vil kanskje komme opp nesen når de tenker på dette, men olje; ja olje. Jeg liker å legge litt olje i salsaen min for å bære smakene litt dypere enn om jeg skulle klare meg uten den.

4. Når jeg bruker den i varme sauser, karriretter, supper og / eller gryteretter, vil jeg ikke bruke den søte løken; i stedet liker jeg å blid de mer mettende som bruker varme. Når det tilføres svovel i løken, blir det en kjemisk reaksjon som den gjennomgår, og svovelen i løken blir omdannet til sukker. Det er en veldig velsmakende prosess! Så mitt førstevalg er vanligvis det brune eller til og med den mer tydelige sjalottløk. De tilfører en fin jordnær, velsmakende søt til rettene dine.

Neste gang du er i dagligvaren eller på bondens marked og handler etter løk, kan du plukke opp noen få forskjellige farger og eksperimentere med dem. Dette er hva jeg pleide å ha elevene mine til å gjøre. Plukk en type løk en uke, få en stor pose med løk [jeg bruker å jobbe med 50 pund posene] og begynn å jobbe med dem. Kok opp noen, mariner noen, stek noen, sauter litt, salt litt, sylter litt, brenn litt, blåmerker litt og så videre og videre for å få en følelse av alle tingene du kan gjøre med dem. Når du er ferdig med prøvene dine, vil du være en ekspert på hva du kan gjøre med dem og hvordan du kan bruke dem på forskjellige retter. Det er en utdanning du knapt ville klart å få noen annen måte.

Som alltid har det vært min glede å dele med deg. Til neste gang...

Video Instruksjoner: Hvordan kutte løk (Kan 2024).