Gammel South Batter-brødoppskrift

• Kan 13, 2024

Mert's Heart & Soul er en sjelematrestaurant i Charlotte, North Carolina som har god sjelemat og er kjent for sitt fantastiske kornbrød, som nærmest er et kryss mellom et kornbrød og en soufflé. Mert's vil ikke gi ut oppskriften, og så langt har flere forsøk på duplisering av den på kjøkkenet mitt vist dårlige resultater. Mens jeg leser min favoritt sjelemat-kokebok, Princess Pamela's Soul Food Cookbook, Løp jeg over en oppskrift som bare heter "Batter Bread", som jeg forberedte en søndag morgen for å spise med frokost. Den første biten brakte gode minner fra maisbrødet som serveres på Mert's; følgende Gamle South Batter Brød er kanskje ikke nøyaktig, men det er nært, og absolutt verdt 15 minutter praktisk tid det tar å blande det opp. Sammensatt av veldig enkle ingredienser, blir røren helt i en panne som har en sjenerøs mengde smeltet smør (den virkelige tingen, selvfølgelig - ingen margarin), som suger ned i kornbrødet mens det bakes.

Den opprinnelige oppskriften fra Princess Pamela bruker hvit maismel; min versjon bruker gult - begge kan brukes om hverandre i oppskrifter, slik at du kan bruke det du har for hånden. Jeg fant også ut at kornbrødet viser seg å være mye lettere hvis ingrediensene ikke blir slått som de skal gjøre i den opprinnelige oppskriften, men bare rørt til de er kombinert.

Dette enkle raske brødet går bra med nesten all sjelemat som svartøyde erter og greener, kalkun og dressing, og kvalt svinekoteletter. Den er også fantastisk til frokost med bacon, egg og korn.

8 porsjoner

1/4 kopp smør, (ingen subs)

2 egg
2 dl karnemelk

1 kopp maismel, gul eller hvit, uansett hva du har
1 ts sukker
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron

1. Forvarm ovnen til 350 °.


2. Legg smøret i en 9 x 9 "dyp glass gryterett og sett den i ovnen for å smelte smøret mens ovnen forvarmer.


3. Pisk eggene med en elektrisk mikser til de er veldig lette; tilsett buttermilk.


4. Rør sammen maismel, sukker, salt, bakepulver og natron.


5. Tilsett blandingen i bollen med karnemelken, rør bare til ingrediensene er fuktet og røren er ganske jevn; ikke slå.


6. Hell røren i ildfast formen med det smeltede smøret.


7. Stek 30-35 minutter eller til maisbrødet er gyllent og ser ut til å være i midten.


8. Ta ut av ovnen, kutt i firkanter, og server umiddelbart med mye ekstra smør.

Mengde per porsjon
Kalorier 159 Kalorier fra Fat 70
Prosent totalt antall kalorier fra: Fett 44% protein 13% karbohydrat. 43%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 8 g
Mettet fett 4 g
Kolesterol 71 mg
Natrium 503 mg
Totalt karbohydrat 17 g
Kostholdsfibre 0 g
Sukker 1 g
Protein 5 g

Vitamin A 8% vitamin C 1% kalsium 0% jern 2%