Obatzda, en bayersk ostespesialitet, Oppskrifter

• Kan 19, 2024

Ved det første tegnet på varmt vær i Tyskland, spesielt Bayern, er det ølhagetid. Fra våren til høsten sitter i kastanjetrær skyggelagte områder, opprinnelig plantet for å dekke og holde underjordiske øl lagring kjellere kjølig, er en favoritt måte å tilbringe varme dager og kvelder.

Og den bayerske ølhage-klassikeren "Obatzda" vil alltid være på tilbud i Bayern. En noen ganger "skarp" type krydret blandet osteblanding, det er vanligvis ledsaget av en stor kringla og tynt skiver hvite, eller hele røde, reddiker.

Så lenge du kjøper en øl eller annen drikke, kan du ta med deg dine egne snacks, akkurat som en piknik, men hver ølhage vil tilby sin egen lokale, alltid hjemmelagde spesialitet som følger med ølet. Kanskje grillet en halv kylling, fisk på en pinne eller svineknoke.

Men alle ølhager, Biergärten, serverer sin egen litt forskjellige tolkning av Obatzda; selv om en ostetype fra Camembert som base og den "rosa" fargen forblir den samme, og her er to Obatzda-oppskrifter.

Den ene kommer fra et landskap Biergarten ved Starnberg-sjøen, Bayerns fem innsjøer-område 27 km, 17 miles, utenfor hovedstaden München, og den andre fra en ølhage ved siden av elven Isar som renner gjennom byen.

Vanligvis brukes virkelig modne oster, noe som betyr at ostebolleblandingen kan være ganske sterk luktende og sterkt smaksatt, men mindre moden ost kan brukes hvis du ønsker det. Selv om det ikke er den autentiske måten, er det også mulig å blande ingrediensene med en mikser til de er en fin blanding i stedet for en tykkelse.


OBATZDA RECIPE I

Ingredienser til 8 små porsjoner

100 gr moden Romadur, som ligner på en Limburger, men mindre skarp
100 gr moden Camembert-type myk ost
100 gr myknet smør
Salt og svart pepper
Rødt paprikakrydder, søtt, varmt eller begge deler
2 ts karvefrø, eller mer etter smak
2 små rødløk eller 6 vårløk, scallions, med grønn, hakket veldig fint
Krem

Metode:

Bland sammen salt, pepper, paprika, karve og hakkede løk
Mos osten med en gaffel og tilsett krem ​​til det er den konsistensen du foretrekker.
Tilsett løk og krydderblanding og bland godt.
Paprikaen vil ikke bare krydre blandingen, men også farge den rosa, mens løken vil gi en knase.

La stå noen timer, over natten er det bra, slik at smakene smelter sammen.



OBATZDA RECIPE II

Ingredienser til 10 små porsjoner:

300 gr moden Camembert type myk ost <
200 gr moden Romadur, lik Limburger, men ikke så skarp
250 g Philadelphia eller lignende ost
2 rødløk hakket veldig fint (hvit eller gul hvis ingen rød er tilgjengelig)
80 g myknet smør
Salt, svart pepper
3 - 4 ts karvefrø etter smak
Rød paprika søt, varm eller begge deler
Øl

Metode:

Kombiner ingredienser med en gaffel, tilsett deretter nok øl til å gi en tykk kremkonsistens mens du trykker på blandingen mens du jobber, dette tvinger noen av juice fra løk, så vel som at den er helt blandet og farget rosa.

Den kan bli stående eller hvis den er foretatt relativt jevn.

Pynt med gressløk eller tynt skivet rødløk.

La stå noen timer, over natten er det bra, slik at smakene smelter sammen.


Server med litt bra bondetype brød, kringler, reddiker, salat eller bruk som en type dukkert med veggie pinner etc. sannsynligvis at Obatzda ville bli sammen med en kald øl.


FORTSETT OG Nyt!



Obatzda Platter, Alpenkoch - Bavarian Obatzda / Obatzter, fotograf Rainer Z, de.Wikipedia