En ny sammenkobling - Vermont vin og ost

• Kan 5, 2024

Vermont er kjent for osten. Statens osteprodusenter produserer årlig 70 millioner pund ku-, geit- og sauost. Du kan finne en rekke oster laget i Vermont, fra cheddar til blåmuggost til Gouda. Det kan imidlertid komme som en overraskelse å finne at Vermont også vinner terreng som produsent av god vin.

Nå har den første vingården i Vermont parret seg med en av Vermont største osteprodusenter, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Cabot Cheese begynte i 1919, da 94 bønder slo seg sammen for å danne et kooperativ. Kostnaden var $ 5 per bonde - og en tresnor hver til kjelen.

I 1960 var det 600 bondeeiere, og i 1992 fusjonerte Cabot med et annet kooperativ, Agri-Mark, Inc.

Underveis begynte Cabot å tjene priser for deres cheddar og smaksatte oster. I 2001 tjente de fem bånd i U.S. Championship Cheese Contest, den mest vunnet noensinne på denne konkurransen.

Snow Farm Vineyard hadde begynnelsen som en samtale fra 1992 over middagen mellom Harrison Lebowitz og kona, Molly. Begge ble motløs av mengden verdifull jordbruksland som ble solgt og utviklet når bøndene gikk ut av drift. "Vi var opptatt av vår stats fremtid, redd for å miste det som gjør Vermont unikt," sa Lebowitz. Mens de spiste, kastet de rundt ideer til landbrukssatsinger som ville bidra til å bevare dette landet, og ideen om en vingård kom opp.

På det tidspunktet var det vinprodusenter i Vermont, men ingen dyrket druene i staten for å lage vinen. Tre års forskning fortalte Lebowitz at det å dyrke druer i Vermont ikke ville være en så umulig oppgave.

Faktisk fant han ut at mikroklimaet i Nord-Vermont liknet Burgund, Frankrike; samme jord, samme vekstsesong. Vinterdyrkingsteknikker måtte brukes, men det var veldig mulig å dyrke druer i delstaten Vermont.

I 1996 etablerte paret sin vingård i South Hero. Plasseringen, på en øy i Champlain-sjøen, var spesielt gunstig for operasjonen, på grunn av et varmere klima som resulterte fra å være omgitt av dypt innsjøfarvann som sjelden fryser.

Da menneskene på Cabot ble klar over hva Snow Farm holdt på med, så de vingårdens vekst med interesse. De henvendte seg snart til Snow Farm og inviterte dem til å vise et utvalg av vinene deres på Cabot Annex i Waterbury, Vermont, en butikk for Cabot-oster.

Snow Farms personell har jobbet hardt (selv om det sannsynligvis var hyggelig arbeid) for å etablere sammenkoblinger av Vermont-viner med Vermont-oster. Noen av følgende valg ble gjort av Snow Farmes kunnskapsrike medarbeidere, tidligere praktikanter og erfarne vinprodusenter. Noen ble valgt av Madeleine Kamman, forfatteren av en rekke kokebøker, tidligere firestjerners restauratør, matlagershowvert for PBS, og medgründer og direktør for The School for American Chefs.

Her, med tillatelse av Snow Farm Vineyards, er valgene av dem for Vermont-vin og Vermont-osteparringer.

Deres '03 Estate Seyval Blanc parret seg godt med Grafton Cheddar og Vermont saueost. Produsenter av Vermont Sheep Cheese inkluderer Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm og Willow Hill Farm.
'02 Chardonnay, smøraktig med en jevn finish, gikk bra med Cabots pepperrotost og Vermont Butter og Cheese's Chevre.
Snow White, en søt blanding av Cayuga og Seyval, sammenkoblet godt med Vermont Blue Mold Cheese og Cabot Hunter Cheese.
'03 Estate Leon Millot, mottaker av 2004 Tasters Guild International Wine Judging Competition Silver Medal, ble parret med Cabot hvitløk.
Snow Farm's '02 Baco Noir var en dobbel vinner av gullmedaljen i 2003 Tasters Guild International Consumer Wine Judging Competition. Den har en fin eiksmak og gikk veldig bra med Cabot hvitløkost, sa Lebowitz. Det paret seg også godt med Vermont Brie.
For dessertviner gikk '02 Estate Vignoles / Vidal med sin fruktige smak godt med Cabot Sharp Cheddar, og Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, sammenkoblet godt med Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir gikk bra med Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue mold og Cabot Garlic Cheese.

Siden Snow Farm Vineyards startet, har flere operasjoner begynt å dyrke druer for å lage vin. Andre lager vin av bær, epler eller druer dyrket andre steder. Besøk Vermont Wineries for en liste over Vermont-vingårder.

Cabot Cheese tilbyr prøver av osten deres på Cabot Annex i Waterbury og på rømmegrøtets besøkssenter i Cabot. Hjemmesiden deres ligger på Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard tilbyr vinsmaking på deres South Hero-beliggenhet fra 2. mai til slutten av desember, og året rundt i Waterbury. Informasjon om Snow Farm Vineyard er tilgjengelig på Snow Farm.

For mer informasjon om Vermont Cheeses, har Vermont Cheese Council et utmerket nettsted på Vermont Cheese Council.

Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i The Grapevine Magazine

Video Instruksjoner: Official "Tell the World" Feature Film (Kan 2024).