Rabarberens mange bruksområder

• Kan 3, 2024

Rabarbra er en av de mest allsidige fruktene rundt.


Kulinarisk bruk for Rabarbra

Hele kokebøker er viet til den lave rabarbraen. Den spiselige delen er petiolen eller bladstilken - ikke bladbladene. Unngå bruk av jern- eller aluminiumsgryter når du tilbereder rabarbra. Dette kan brukes alene eller kombinert med en rekke andre frukter, for eksempel ananas eller jordbær.

Rabarbrasauser og marmelade går veldig bra med fisk og kan ta stedet for sitron. En oppskrift av forfatteren Mark Bittman var rød snapper med rabarbraksaus. Rabarbra er også spesielt god med vårlam. Server rabarbra salviesaus med kylling- og sjømatretter.

Dette er ganske allsidig og kan brukes i mange forskjellige retter. Det brukes vanligvis som dessert, drikke og sauser. I Storbritannia kobles rabarbra ofte sammen med vaniljesaus. En rabarbrapuddingoppskrift kalte på frukt, sukker, maisstivelse og vann.

Noen kulinariske ideer for rabarbra inkluderer is, sorbet, chutney, brød, suppe, fruktpunch, smak, muffins, stuet rabarbra med eller uten jordbær, paier, kompott, sprø, syltetøy, gelé og vin. Rabarbra smuldre er populært i Storbritannia. Et pulver laget av saften brukes i næringsdrikke.

Rabarbra terte ble først omtalt i 1804 i Oxford English Dictionary. Rabarbravin ble nevnt for første gang i 1788.

En oppskrift på rabarbra var inkludert i "The American Frugal Housewife," en amerikansk kokebok utgitt i 1838. Dette ble skrevet av Mrs. Child.

En gammel persisk oppskrift på lapskaus kalte lam, rabarbra og mynte. En annen persisk rett var et krydret storfekjøtt som inkluderte rabarbra.

Rabarbravin er produsert av Paul Thomas Winery i Bellevue, Washington.

I følge “CORNUCOPIA II-A source Book of Edible Plants” av Steven Facciola, er de unge blomsterstandene også spiselige. De er tilberedt som en grønnsak ved å koke eller steke og serveres noen ganger med fløtesaus. "Sturtevants notater om spiselige planter" rapporterer at "kuleposen med uåpnede blomster sies å danne en rett av stor delikatesse."

Rabarbra inneholder mer kalium enn jordbær. Det gir også en liten mengde C-vitamin og A.

Rabarbrastilker kan fryses til fremtidig bruk. Jeg skreller ganske enkelt og skjærer bladstenglene i små biter, legger dem i en plastbeholder og fryser dem.


Andre bruksområder for Rabarbra

Noen kokker har brukt rabarbrasaus til fordøyelsesbesvær.

I tillegg til artene som er dyrket til kulinariske formål, er det minst en annen art (Rheum palmatum) av rabarbra som historisk sett er blitt brukt til medisinske formål. Denne planten kan ha en veldig sterk pureringseffekt i henhold til dosen som er tatt. Denne arten har blitt brukt til å behandle hudproblemer, forbrenninger og mageplager. Medisinsk rabarbra har også en vanndrivende effekt. Gravide kvinner og de som ammer, skal ikke bruke denne planten.

Historisk sett ble medisinearten brukt av japanske og kinesiske herbalists til å behandle diaré. En studie fra 2002 i Japan fant at det plantebaserte middelet fungerte bedre enn stoffet som var foreskrevet for diaré forårsaket av kolera.

Video Instruksjoner: BERNINA Webinar: Tvillingnål (Kan 2024).