Irsk brus

• Kan 7, 2024

Soda brød er hva amerikanere kan anse som et "raskt brød." Det er et gjærfritt brød som er avhengig av brus bikarbonat som sitt stigende middel. Den tradisjonelle irske hytta ville ikke hatt en bakerovn av murstein. All matlaging eller baking ble gjort over en åpen ildsted. Det daglige brødet ville blitt bakt i en støpejernspanne over gløden til den åpne ildstedet. Støpejernspottens runde form dikterte brødets form.

Den tradisjonelle brus runde brød er merket med et kors for å 'velsigne' brødet før du baker det. Dette gjøres fremdeles i dag. Brødet kan da lett skjæres i kvartaler. I gamle dager kunne et kvart brød lett tas i lommen for en matbit mens du er ute.

Jeg kjøper brus fra min lokale restaurant, Clancy's of Glenfarne, som sannsynligvis er det smakligste brus i hele Irland etter min mening. Oppskriften ble gitt til innehaverne, Jim og Assumpta, av Jims tante Agnes. Mange familier vil ha sin egen favorittversjon og metode for å lage brus. En niese på universitetet i England har sendt meg en e-post med min egen oppskrift. Det er noe med et godt brusbrød som gjør deg nostalgisk for hjemmet.

Oftere enn ikke i disse dager ser du brus solgt eller hjemmebakt i brødblikk uten det tradisjonelle korset eller dets velsignelse. Du kan kjøpe bruspakker i brus, men kjøkken der det faktisk foregår matlaging eller bakervarer, bør ha de fleste av de magiske ingrediensene.

Irsk brusoppskrifter varierer. Oppskriftene på rundbrødene krever en kort elting på et brett. Mange av brødoppskriftsoppskriftene råder deg til å la den våte blandingen sitte litt å jobbe. Men de fleste oppskrifter er laget med en kombinasjon av hvetemel og fullkornsmel eller fullkornsmel. En av grunnene til at irsk brus aldri smaker det samme når det bakes utenfor landet, er at gluteninnholdet er forskjellig fra mel som selges utenfor Irland og Storbritannia.

Den andre hemmelige ingrediensen er karnemelk. Selv om melet er likt i Storbritannia, finner du aldri karnemelk som er det samme som i Irland. Mange oppskrifter sier at du kanskje bruker yoghurt eller syrnet melk, men resultatet blir aldri helt det samme.

De fleste oppskrifter kombinerer omtrent tre kopper usiktet mel (halvhvitt / halvbrunt) med en teskje hver av salt og brød (natron / bikarbonat brus.) Noen oppskrifter krever en teskje sukker, men i motsetning til gjærbasert brød, trenger ikke sukker for å hjelpe brødet til å stige.

Når de tørre ingrediensene er blandet, lager du en brønn for å tilsette buttermilk og banket egg. Noen oppskrifter har honning i blandingen eller smeltet smør. Dette er varianter av temaet - fine ornamenter, men ikke strengt tatt nødvendige. Det er andre tilleggsutstyr som sultanas for å lage en 'Fruit Soda' eller karvefrø for en spesiell salat. Igjen, disse er alle veldig fine, men ville ha blitt ansett som luksus av våre forfedre.

Tanken er å ha en myk, men ikke slurvete blanding. Oppskriften som brukes i huset mitt innebærer bruk av speltmel. Selv om jeg ikke er glutenintolerant, er ikke hvete alltid enig med meg. Så brødet mitt er en kombinasjon av hvite og hele speltmel og havre på tre måter - grøt havre, havrekli og havregryn. Men den oppskriften er ikke min å dele!

En av fordelene med å finne din egen favoritt brusoppskrift er at du aldri vil gå tom for brød. En brød kan bankes sammen og legges på bordet på under en time! Det er også nyttig å ha i tilfelle noen i familien har candida og trenger å fjerne gjærbaserte matvarer fra kostholdet.

Irene har alltid hatt en stor baketradisjon, brød inkludert. Hvis du ønsker å fordype deg i den delen av irsk kultur, kan du gjøre det verre enn å begynne med visdom til Ballymaloe.