Hjemmelaget Éclair-oppskrift på Bastille-dagen

• Kan 1, 2024

Trenger du en flott fransk dessert som serveres på Bastille-dagen 14. juli? Éclairs er utvilsomt en av de mest populære typene franske bakverk, og er elsket av nesten alle. De kan lages ganske enkelt, og vil fort fort.

I Frankrike er det alltid flere små bakerier på nesten hver eneste blokk; disse bakerier serverer bare nystekte bakevarer, som er veldig forskjellige fra amerikanske bakerier som kjøper ferdige deiger, gjenstander bakt i store fabrikker som deretter sendes, og lagrer også mange varer i fryseren. Hvis du bare har hatt en éclair i et bakeri i dagligvarebutikker, har du sannsynligvis aldri hatt en éclair. De fleste amerikanske bakerier baker skjellene, og frys dem deretter til senere bruk. I Frankrike vil denne praksisen raskt sette ethvert bakeri ut av drift, siden frysing ødelegger strukturen til skallet. Franskmennene, som tar maten på alvor, kjøper bakevarer hver dag, og vil betrakte daggamle brødre eller de med forfrosne skjell som en stor kulinarisk forbrytelse.

Choux Paste, en av de enkleste og raskeste kringle deigene å lage, kan bakes i flere forskjellige former og størrelser; éclairs er lange og smale. Chouxpastaen puffer i ovnen, etterlater et hult skall som er fylt med en lett konditor krem. Sjokoladeganache eller sjokoladefrosting er spredt over toppen. Ferdige éclairs må spises samme dag som de er laget, noe som ikke burde være noe problem, siden de er så gode.

Det følgende er to forskjellige metoder for å fullføre éclairs når skjellene er bakt: en snarveismetode som bruker bekvemmelighetsprodukter, og en klassisk metode ved bruk av bakverkekrem og ganache fra bunnen av. De er begge fantastiske, så ikke føl deg skyldig hvis du trenger å bruke snarveismetoden. Hvis du planlegger å lage éclairs ofte, kan du kjøpe en påfyllingsspiss i butikkene som har kakeutstyr for å gjøre det enklere å få kremfyllingen i skallet. Alternativt skjær du gjennom skallet på langs og skje fylling inni.

Snarveier Éclairs:

1 batch Choux-pasta formet til lange sylindere, bakt og avkjølt
1 batch Shortcut Pastry Cream
1 16-ounce kan sjokoladefrosting.

Fyll hver av éclair-skjellene med kringle-kremen. Plasser sjokoladefrostingen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Rør om, spredt eller drysse over skjellene. Oppbevares i kjøleskapet.

Klassiske Éclairs:

1 parti Choux Paste formet i lange sylindere, bakt og avkjølt
1 batch Basic Rich Pastry Cream
1/2 kopp piskekrem
1 kopp halvsøt sjokoladechips

Fyll chouxskallene med rik konditor. Bland kremfløten og halvsøt sjokoladebrikken i en mikrobølgesikker beholder. Mikrobølgeovn 3 minutter; la sitte 5 minutter. Visp sammen til de er jevn. Fordel over de fylte chouxskallene.