Historie om tre japanske retter

• April 28, 2024

Røttene til det japanske kjøkkenet er like forskjellige som deres smak. Å vite hvordan en spesiell rett oppstod, kan være nyttig for å forstå hvorfor og hvordan de lages på en bestemt måte. Denne artikkelen snakker kort om historien til tre japanske retter - champon, niku jaga og kenchin jiru.

Champon
“Champon” er en nudlerett i kinesisk stil som hovedsakelig inneholder sjømat og grønnsaker. Det er det lokale kjøkkenet i Nagasaki prefektur. Den viktigste egenskapen til champon er dens store, fete, tykke nudler.

En gang i Meiji-tiden (1868–1912) var det et stort antall kinesiske studenter som kom for å studere i området. For å se dette tenkte den driftige eieren av en kinesisk restaurant i Nagasaki å lage en rett som ikke bare var billig, men også sunn for disse studentene. Så denne eieren kokte kjøtt, sjømat og grønnsaker, og la suppe laget av svinekjøtt og kyllingben til krydder. Til slutt ble nudler som ble spesielt brukt til å lage denne nye retten, tilsatt miksen - og dermed ble champon født.

niku jaga
“Niku jaga” er en type lapskaus som inneholder kjøtt og potet, og en standard japansk husholdningsrett.

Den ble først laget av den keiserlige japanske marinen under Meiji-tiden, og var basert på oppskriften på oksestuing. Niku jaga hadde et par praktiske fordeler - ikke bare var den høy i næringsverdien, ingrediensene som ble brukt var de samme som de brukte til å lage karri og ris (en standard Japan-ised rett som oppsto i India), så det var lett å skaff deg de ingrediensene som er nødvendige for å lage niku jaga.

Likevel var kjøtt og poteter ikke akkurat rikelig den gang, og derfor laget ikke den japanske japanske niku jaga den gangen. Niku jaga ble standardpris på japanske hjem bare rundt midten av slutten av 1960-tallet. Interessant nok er kjøttet som brukes i niku jaga i den østlige delen av Japan, svinekjøtt, mens vest-Japans niku jaga består av biff i stedet.

kenchin jiru
Kenchin jiru er en slags suppe laget med rikelig med grønnsaker og tofu.

For lenge, lenge siden, drakk japanere mye suppe for å holde seg varme i løpet av de kalde vinterdagene ... Det gjør de fortsatt, men det var ingen elektriske ovner den gang. Det var heller ingen global oppvarming den gangen, men uansett ...

Blant de mange templene i Kanagawa Prefecture's Kamakura, hjem til den berømte Stor Buddha-statuen, er det en bestemt som heter Kenchoji. Munkene, så hellig som de måtte være, ble likevel underlagt barmhjertigheten av den utilgivende kulden i de tøffe vinterdagene. Så de drakk suppe for å holde varmen også, som alle andre. Men som munker, måtte de avstå fra kjøtt og fisk. Derfor hadde suppen de manglet protein og fett. Etter litt idédugnad, munkene gjorde, var å tilsette masse grønnsaker og tofu tilberedt med olje. Voila! Nå hadde munkene en suppe som ikke bare kunne hjelpe med å holde seg varme, men var også veldig næringsrik. Og det hadde faktisk en smak. Disse munkene var kanskje fri for sekulære ønsker, men de var først og fremst japansk - et matelskende folk ...

Suppen ble kalt “kenchoji jiru” den gangen, selv om den over tid endret seg til “kenchin jiru”.

Og der har du det - historien til tre japanske retter. De som tenkte på dem, kunne umulig ha forestilt seg at oppfinnelsene deres er blitt så vanlige og berømte ...

Video Instruksjoner: history of the entire world, i guess (April 2024).