Svinekjøtt i rød karri med bambusskudd

• Kan 14, 2024

Svinekjøtt i rød karri med bambusskudd (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Denne velduftende røde karri er den perfekte bakgrunnen for svinekjøtt. Pork Red Curry har lenge vært en familiefavoritt blant våre siden vår første familieferie i Thailand for rundt 25 år siden. Rød karri er det enkleste av alle karri å lage om du bare bruker en tilberedt rød karripostei eller en du kjærlig pund i mørtelen din med pestle.

Vi kjøpte en stor mørtel av leire og en nydelig tung palmetrestøtte fra en gammel dame (kuhn som betyr bestemor) i et lokalt marked på det thailandske landskapet, men disse er tilgjengelige både online og fra mange asiatiske markeder over hele verden.

Opprinnelsen til ordet Kaeng (karri) diskuteres ofte med noen som insisterer på at det kom for lenge siden fra manefolket. Thailandske karriretter skiller seg sterkt fra indiske karriretter, ettersom de vanligvis ikke inkluderer de forskjellige tørre krydderene som brukes av indianerne i karriretter eller masalas, men konsentrerer seg om hovedsakelig ferske ingredienser.

Kaeng, Thai karri kan serveres ganske enkelt over dampet jasminris eller som et mer forseggjort måltid med sidetilskudd, inkludert fisk, hardkokte egg, sprø stekt kjøtt, fersk chili, fiskesaus (nam pla), eller til og med Mee Krob (sprø søt nudler) for en kontrast i tekstur og smaker.

Når man lager en chili-pasta i kaeng-stil, må man ha forståelse for å bruke en kombinasjon av både ferske og tørre ingredienser og dunke dem i riktig rekkefølge.

Neste må man lære å koordinere smak og teksturer av kjøtt, fugl, sjømat og friske grønnsaker. Utvalget vil komplimentere smaken av kaeng eller karri. Denne balansen mellom søtt, salt, surt og krydret er essensen i det thailandske kjøkken.

INGREDIENSER:

1 pund terninger, benløst magert svinekjøtt (indrefilet av svin fungerer bra)
1 ss. rød karripasta
3/4 kopp kokosmelk
1/2 kopp søt basilikumblader (bai horapha)
5 kaffir lime blader, halvert
1 frisk rød chile (skivet på langs i 8 deler)
1/2 kopp skiver zucchini
2 ss. fiskesaus
1/3 kopp vann
5 oz. bambusskudd (skiver på langs, fersk hvis tilgjengelig) *
1 1/2 ts. sukker

FORBEREDELSE:

Hell halvparten av kokosmelken i en kjele og kok opp mens du rører tilsett karripasta og kylling og kok langsomt i 5 minutter.
Tilsett den gjenværende kokosmelken, vann, bambusskudd, Kaffir kalkblader, skiver chili; sukker og fiskesaus, sett tilbake til et lite oppkok.
Tilsett zucchini, la det småkoke til det bare er mørt, fjern det fra varmen og server pynt med fersk basilikum (Bai Horapha).
Serverer 3-4.

* Bambusskudd er ofte tilgjengelige i asiatiske markeder i glass krukker som jeg foretrekker å fortinnet. Noen markeder vil også ha ferske bambusskudd i produksjonsdelen.

Video Instruksjoner: Coop Medlem - Fiskesuppe med rød karri (Kan 2024).