Grilling With Beer Workshop - Marinades - Oppskrifter

• Kan 17, 2024

Hvorfor grille med øl?

I boken hans Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer (eller ordbok om populær mat / ernæring) Den tyske matkjemikeren Udo Pollmer anbefaler at bløtlegging av rødt eller hvitt kjøtt i øl, før grilling, reduserer dannelsen av kreftfremkallende HCA-er (heterocykliske aminer), og faktisk forhindrer dannelsen av disse forbindelsene.

HCA'er dannes gjennom en reaksjon mellom aminosyrer og kreatin i muskelskjøtt når de tilberedes ved høye temperaturer. Å spise storfekjøtt som er sjelden til middels sjeldne (heller enn middels godt til godt utført) reduserer også risikoen for kroppen.

Én fangst… ølet må være alkoholholdig.

Hva er grilling?

Dette virker som et enkelt svar, så lenge du holder deg innenfor USAs grenser. Som mange verdensreisende har oppdaget, kan vanlige engelske ord ha forskjellige betydninger når de brukes i andre engelsktalende land over hele verden. I England har du kanskje en "rakett- og ostesmørbrød," den "raketten" som er ruccola. Slik er det med grilling. I USA refererer grilling til en metode for tilberedning av tørr varme der varme utstråles under maten. Helsepersonell foretrekker denne metoden for tilberedning, fordi fett går tapt under kokeprosessen, uten påfyll av fett under noen del av forberedelsesprosessen.

I Storbritannia og Commonwealth-landene (men ikke inkludert Canada), refererer grilling til matlaging direkte under en kilde til direkte, tørr varme. Amerikanere vil referere til dette som "broiling."

Hva omtaler folk i Storbritannia som grilling? Grilling.

Mesquite eller hickory chips (gjennomvåt) kan gi røykfylt smak ved grilling. Yu kan også bruke epleved, pecann, lønn og eik.

Når du spiser mat til matlaging, kan de kalles et hvilket som helst antall imponerende navn: Brosjetter, Yakitori (spyd kylling), Kushiyaki (annet kjøtt, sjømat og kylling), grillspyd eller satay. Tradisjonell japansk mat ville bruke mirin (japansk søt kokende vin) og sukker, honning, melasse, brunt sukker som et marinerings- / bastingmedium. I tradisjonell Beer Fox-stil vil du bruke to ølmarinader når du tilbereder maten til grillen.

Grilleregler:

• FEFO !!! Vend tidlig, snu ofte.

• Roter mat på en samlebånd, spesielt hvis de er de samme (biff, burgere, ribbe, kylling).

• Test for doneness - Trykk på kjøttmetoden: Akkurat som den kjøttfulle delen av hånden din føles myk og kosete, så gjør ikke kokt kjøtt. Hvis du strekker og bøyer hånden, blir kjøttputen fast og stram. Trykk på den og føl denne fastheten. Dette ligner på hva ferdigkokt kjøtt føles som. Du foretrekker kanskje å bruke et øyeblikkelig termometer, eller å kutte gjennom kjøttet for visuell observasjon.

• Grillsaus koker raskere enn kjøtt, men kan vise en beskyttende kvalitet på maten du griller. Ikke bruk bbq-saus til å begynne med, men i siste del av kokesyklusen.

• For å tilberede en enkel Marinade i en fei, bruk øl (gir syren til konservering), olivenolje (til bruning), krydder (for smak - montreal biff eller kylling krydder, fire sesonger salat krydder, etc.

• Lag hele marinaden i en pyrex-kopp, hell den i en plastpose, tilsett ingrediensene du vil marinade, og forsegle.

Beer Fox Sizzle-Me-Drunk Kebabs

Anbefalte øl:

Midnight Sun Kodiak Brown Ale - EngelskBrown Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Dyp kastanje brun med tawny brown head - jordnær malte og sjokolade mandel smelter sammen med lys frukt noter Jeg en godt balansert bron ale.

Midnight Sun Fallen Angel Golden Ale - Golden Strong Pale Ale - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska - Klart, gyllent og juvellignende med tett, steinete hode - Aromaer av kandisukker, bananer, aprikos, jord og krydder.

• Biff terninger, kuttet i 1-tommers biter - koketid - 9 min

• Store reker eller reker, skrellet og utviklet - koketid - 7 min

• Perlemorsløk eller sjalottløk - koketid - 10 min

• Kirsebærtomater - koketid - 7 min

• Hvite eller Crimini sopp - koketid - 7 min

• Grønn, rød og gul pepper - koketid - 9 min

• Ananas, kuttet i 1 tommers biter, appelsiner, skrellet og segmentert - koketid - 7 min

Feiring Marinade til storfekjøtt, løk, sopp, tomater og paprika

16 oz. Midnight Sun Kodiak Brown Ale

6 scallions, hakket i 1 tommers biter

1 ss. Sitronskall, revet (eller tørket sitronskall)

1 ss tørket appelsinskall

1 teskje. velsmakende

1 ts muskatnøtt

1 ts. Kreolske krydder

stor glidelås-plastpose

Golden Wings Marinade til reker, ananas og appelsiner

6 oz. Midnight Sun Fallen Angel Golden Strong Ale

8 gram Robusto italiensk salatdressing

1 pakke Dippy Chick's Ya Gotta Jump, Chive og Wail Gourmet Mix

1 kopp. aprikos konserverer

stor glidelås-plastpose

Bland hver marinade i glidelås-plastpose. Tilsett kjøtt, skalldyr, frukt eller grønnsaker. Mariner i 1 time.

Bløtlegg bambusbrosjetter i vann i 30 minutter. Lag grillspyd med samme vare, slik at du kan koke hver i henhold til sanntidskrav - løk og paprika i 10 minutter; oksekuber i 9 minutter; sopp, reker, cherrytomater og ananas i 7 minutter. Pensle med marinade før du griller.

Server med safran ris, eller pynt med Webb's Wonderful eller Babyleaf Rosso og Tango Salat.

Om Marinades:

• Marinader er spesiallagde væsker som brukes til å krydre mat ved å impregnere dem med smaker.

• De drar nytte av perioder med stabilisering. Smakene smelter bedre sammen når de tilberedes en dag fremover og kjøles ned over natten.
• De blir lett misbrukt. Velg nøye for ikke å ødelegge delikat smak i matvarer.
• Marinader mykner fibre av kjøtt i en mørende handling.
• De bevarer farge
• De kan brukes til å tilsette sjømat, grønnsaker og frukt med dempet smak.
• På grunn av syresammensetningen deres, må du bruke retter som er av glass, glasert eller ugjennomtrengelig metall (rustfritt stål eller ustabil emalje)
• De kan brukes som en etterbehandlingssaus, så spar noen til slutt, spesielt hvis de er søte i naturen eller har grillfest.
• Større kutt kan trenge 24-48 timer, tildekket og nedkjølt. Små kutt trenger bare 1-3 timer.
• Marinerte grønnsaker serveres vanligvis kaldt som hors d’oeuvres eller salater

Jubel!

Video Instruksjoner: How to Make the Best Steak Marinade | Allrecipes.com (Kan 2024).