Grilled Chicken-Isan-stil (Gai Yang)

• Kan 18, 2024

Gai yang betyr ganske enkelt "grillet eller grillet kylling", og er den vanligste maten til lokalbefolkningen i Nord-Thailand. Det er like mange Gai Yang-oppskrifter som det er kokker i Thailand.

Det er i utgangspunktet tre hovedstiler: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Style) som er litt mer forseggjort, og den grunnleggende Gai Yang Isan
(Nordøst-Thailand stil, men en annen populær variant er den som ble laget i Chaing Mai.

Thailandske kyllinger er tynne små svarte fugler som du ser dartende rundt overalt som løper over gater som unngår forbipasserende i et nesten hektisk søk ​​etter bugs. Jeg antar at disse fuglene veier mindre enn to kilo hver.

I Thailand blir kyllingen kuttet opp langs brystet, og åpnet den, slått deretter flat med et par skånsomme slag fra baksiden av en kløver, marinert, bundet i en delt bambuspinne for å holde den ved og deretter grillet over en kullbrasjer .

Enten du reiser med buss eller tog på hvert stopp-leverandørens bord med kurver fulle av denne Gai Yang. De har alltid to eller tre i hånden og holder fast ved den delte bambuspinnen som vinker i luften og roper GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Gjentatte ganger. De lukter himmelsk og få kan motstå å kjøpe en Gai Yang på en pinne for noen få baht.

Gai Yang blir ofte dyppet i Sweet-Hot Chilii-saus som har blitt populær her i USA og solgt på de fleste asiatiske markeder. Du dypper Gai Yang i chilisausen og spiser sammen med bittestore klebrig risboller. Du kjøper den klebrig risen i individuelle små dekkede kurver hvis du er på en restaurant. Du tar en liten mengde klebrig ris og ruller mellom fingrene og danner et kuleformet bitt som vi vanligvis dypper ned i den fantastiske søte, varme chilisausen.

Jeg kan nevne i Thailand stavemåten av chili, paprika er chili. Chili eller chili i USA refererer selvfølgelig til en tallerken laget med kjøtt og krydder og utenfor Texas, også med bønner. Chili er også navnet som brukes til den malte krydderblandingen som brukes til å smake chili parabolen. Denne blandingen inkluderer spisskummen og andre krydder. Jeg vil ikke forvirre noen om ordet Chili når jeg refererer til denne populære Sweet-Hot Chilli Sausen som inneholder paprika IE syltede chili, vann, sukker, eddik, hvitløk, salt og en stabilisator.

Det er forskjellige merker tilgjengelig i asiatiske markeder som Mae Ploy, Caravelle, etc., eller du kan lage dine egne:

Her hjemme tilpasser vi Gai Yang ofte til en hel kylling på rotisseriet. Hvis du vil ha en grillversjon, tar du to flatkyllinger, plasserer dem ansikt til ansikt med fyllingen mellom dem, og hold dem i et par grilltunger, eller en av disse metallrammer flatburgerkurvene, og griller dem som en stor sandwich .

Grilled Chicken-Isan-stil (Gai Yang)

2 Split Cornish Game Hens
eller
1 liten kylling delt i to
marinade:

1/2 kopp fiskesaus
1/2 kopp søt mørk soyasaus
2 faner knust hvitløk
2 faner med nymalt ingefærrot
1 fane med nykvernet svart pepper.

Marinert fjærkre over natten.

--Fyll

Blande sammen:
1/2 kopp fersk revet ingefær
1/2 kopp nykvernet galangal
1/2 kopp tynt skivet forslått sitrongressstilk
1/2 kopp hakket koriander inkludert røtter hvis tilgjengelig
1/2 kopp fersk sopp, hakket

Tilsett marinaden som er igjen fra kyllingnattenes marinade, og la det småkoke i noen minutter for å få frem smaken og redusere væsken, hvis du gjør den hånlige Gai yang (se nedenfor). Fyll kroppen på fjærkre.

Stek eller kjør til den er kokt, og huden er sprø brun.

Dette serveres med Thai klebrig ris og nam prik jaew (oppskriften følger). Du bør også servere mer fersk revet ingefær som en krydder samt de vanlige thailandske krydderne, spesielt som chilier som er marinert i søt mørk soyasaus.

Faux Gai Yang.

Dette er en fin måte å bruke til overs kylling eller kalkun!

4 kopper strimlet til overs over kylling- eller kalkunkjøtt
Tilsett omtrent en halv kopp marinaden (over) og bland godt, og la den hvile i 30 minutter slik at kjøttet kan absorbere marinaden.

Smør på en kopp fylling, fukt den med en spiseskje marinadeblanding, og varm den i en kasserolle for å få frem aromaen, og bland den deretter grundig med det marinerte kjøttet.

Serveres kaldt sammen med en salat og de andre ingrediensene. Variasjon bland kjøttet i med fyllingen og varmen. Server varm eller kald som du foretrekker.

Video Instruksjoner: Thai Grilled Chicken Recipe (Gai Yang ไก่ย่าง) - Thai Street Food Recipes (Kan 2024).