Green Curry Paste (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• Kan 17, 2024

Dette er en lime for en grønn karri, og 'wan' indikerer at det skal være en balanse mellom litt søtt og varmt.

Grønn karri er spesielt fin med svinekjøtt, men også med sjømat. En annen favoritt Green Curry er å bruke en rekke sesongens grønnsaker. Kabocha (asiatisk liten pumkin) smaker himmelsk med grønn karri, som alle andre fall squash. Pynt med modne røde chile blomster for et festlig utseende.

1 kopp grønne birdseye chiles (phrik kee nu)
5 T sitrongress, finskåret
10 T sjalottløk hakket
10 T hvitløk, hakket
5 T galangal (kha) revet
5 T koriander / korianderrot, hakket
2 T korianderfrø
1 T spisskummen frø
1 T nykvernet svart pepper
2 T strimlede friske kalkblader (bai makroot)
4 T fermentert rekepasta (kapi)
1 T palmesukker

Hvis du ikke har tilgang til Bird Chiles (phrik ki nu) eller Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kan du bruke 1/2 kilo habanero chiles, eller 3/4 pund serranos, eller 1 kilo jalapeno chiles .

Merk at hvis du bruker en erstatning, vil du få et annet volum pasta, og at du må bruke forskjellige mengder i påfølgende oppskrifter.

Hvis du ikke kan få galangal (kha), bruk ingefær. Hvis du ikke kan få friske Kaffir Kalkblader (bai makroot), bruk kalkskall Hvis du ikke kan få korianderrot, bruk korianderstengler og blader.

Grovhakk chiles. Rist de tørre frøene i en kraftig jernspanne eller wok, og slip dem grovt.

Legg kapi på et stykke dobbelt tinnfolie formet til en liten tallerken. Plasser dette i brødristeren for å utvikle duften. Åpne vindu først da det gir en veldig sterk aroma. Dette mykner og utvikler riktig smak.

Tilsett alle ingrediensene i en foodprosessor og prosess til en jevn pasta eller pund med mørtel og støv på den tradisjonelle måten.

Plasser i en glasskrukke med tett lokk og hold i kjøleskapet i minst en uke for at smakene skal kombineres og utvikles før bruk. Denne chile pastaen vil holde i flere uker når den er nedkjølt.

Video Instruksjoner: THAI GREEN CURRY - THAI CHICKEN CURRY - GANG KIEW WAN KAI แกงเขียวหวานไก่ (EP 134) (Kan 2024).