Påskeoppskrifter

• Kan 9, 2024

Påsken i Karibia signaliserer ikke bare kulminasjonen av karnevalsesongen (de 40 fastedagene med faste etter Mardi Gras), men også skiftet i sesongen fra kule til varme, tørre temperaturer. Som et resultat markerer visse kulinariske tradisjoner dette viktige øyeblikket i kalenderen.

Siden fastetiden er en periode med avholdenhet, forsvinner kjøttretter fra den offisielle menyen rundt langfredag. Heldigvis skaper overflod av fisk en deilig erstatning. Vanligvis drar de fleste vestindianere fordel av påskeferien til å kaste noen forsyninger i en pick-up og dekke til stranden, ofte i hele fire dager (selv om det fortsatt anses som uheldig å svømme på langfredag). Mens grillen kommer til sin rett under Sea Grape Tree, er det vanlig å finne sjømat på en fremtredende måte, fra grillet snapper eller salt torsk med grønnsaker helt ned til céviche med papaya eller mango salsa.

På de franske øyene, nemlig Guadeloupe, Martinique og i mindre grad St. Martin, er tradisjonen å hengi seg til den deilige 'Matété de crabes', en pilaf landkrabbe med skinke og ris som er allestedsnærværende rundt de franske strendene under Påskeferie. Det er nesten umulig å komme gjennom påsken på de franske øyene uten prøvetaking av krabbe på et tidspunkt.

Akkurat som Hot Cross Buns er tradisjonen i Europa og Nord-Amerika, trekker Karibia sin rike kulturarv til å duplisere eller tolke denne oversjøiske standarden på nytt. Siden mange av de karibiske øyene er katolske, blir boller lett funnet. Igjen tilfører de franske øyene en krydret vri på ‘Pain d’Epices’, og utnytter den lokale kanelen, muskat og mørke rom-smakene. På Jamaica spises den tunge påske-bun, fylt med frukt og gjennomsyret av stout, med en skive cheddarost mellom de to fuktige platene.

Endelig har den spansktalende øya Santo Domingo den mest uventede, men deiligste påske godta som betaler respekt for kjøttet raskt samtidig som det gir en overbærende karbohydrat boost. ‘Habichuelas con dulces’ blir tilberedt i hvert Dominikanske hjem med tilgang til en trykkoker i dagene frem til påsken, og tilbys spontant til gjester som New Orleans perler.

På papiret høres ikke Habichuelas ut som en publikum. Basingrediensen er tross alt røde bønner. Når disse først er småkoke i kondensert melk, fordampet melk, kokosmelk og forsterket med søtpoteter, rosiner, kanel, nellik og pyntet med småkaker, er denne delikatessen like langt fra de salte røttene som ris eller brødpudding.

Siden karneval er en betydelig begivenhet i Karibia, markerer påsken slutten av en periode med faste og en retur til (over) overbærenhet. Ovennevnte oppskrifter er bevis nok på den hensikten.