Curry reker (Kaeng Khua Saparot)

• Kan 14, 2024

I Sør-Thailand er ananas veldig rik og kombineres ofte med kjøtt, sjømat og grønnsaker, og huden brukes til og med som serveringsbeholder.

Ananasene i denne fantastiske oppskriften tilfører et snev av syrlig sødme som ofte er inkludert i balansen mellom varm-søt-sur-salt spesiell smak av thailandske retter. Dette er en fargerik tallerken med gul, rød, oransje, rød og grønn.

Serverer 2 som en entre eller 4-6 som en del av et thailandske måltid.

ingredienser
1 ss hvitløk finhakket
2 ss rød karripasta *
2 ss hakkede tomater (bruk kjøttfulle tomater av plomme)
2 kopper kokosmelk
1 kopp ananas skåret i små terninger
3 ss fiskesaus
2 ts dato palmesukker
1 ts limesaft
16 Tigerreker stor størrelse 21 størrelse)
2-3 kaffir lime blader, slivered
1 ss Thai røde chilipepper, skiver
18-24 ferske søte thailandske basilikumblader

Metode
Skrell, devein og halshugger rekene, og lar bare de små haleskallene være på. Legg den skrelle rekene i en bolle med saltet isvann i 20 minutter. Masser rekene forsiktig et minutt, og la dem suge. Dette trinnet frisker opp smaken til frisk fra havsmaken.

For å gjøre det lettere å skrelle tomatene, kutt en X-kutt på blomsterenden og legg i kokende vann i et minutt. Plasser dem deretter i kaldt vann. Dette gjør at huden bokstavelig talt kommer av med letthet. Skjær tomatene i kvartaler, kast frømassen og hakk kjøttet. Du vil ha 2 ss hakkede tomater.

Tilsett en liten mengde peanøttolje i en middels varm wok, og stek hvitløken og basilikumen kort, fjern den og reserver den når aromaen er ferdig utviklet.

Kok karripastaen i den varme woken, rør til duftende tilsetter halvparten av kokosmelken, fiskesausen, tomater, ananas, limesaft og sukker. Rør for å kombinere fullt.

Tilsett rekene og la koke til de blir litt rosa og ugjennomsiktig - ikke stek dem !.

Tilsett resten av kokosmelken, kalkbladene og skiver med chili, og den reserverte sauterte hvitløken og basilikum i pannen.

Server i en ananashud for en dramatisk og vakker presentasjon. Pynt med noen få basilikumblader og basilikumblomster. Du kan også pynte med chileblomster. **

Hvis du har brukt hermetisk ananas bare taller du denne fantastiske retten på en ganske mellomstor grunt bolle og pynt.

* Hvis jeg bruker kommersiell rød karripure synes jeg Mae Ploy og Mae Sri Brands er passende. Å lage din egen røde karripasta smaker selvfølgelig alltid best!

** For å lage chile-blomster - bare klipp chilen opp til men ikke gjennom stilken i 4 seksjoner. Jeg holder chilen ved stilkene deres og bruker skarpe saks for å klippe forsiktig. Legg chilene i en bolle med isvann med is i 20 minutter. "Kronbladene" vil krølle seg sammen og se ut som blomster.

Server med steamet Thai Jasmine ris.