Knekt krabbe med karri

• Kan 15, 2024

Sprukket krabbe med karri (Pu Jaa Karee) er en av de mest fantastiske smakskombinasjonene. Gul karri med kokosmelk og fersk søt krabbe er himmelsk. Hver gang vi er i Bangkok er vi alltid på vei til en av våre favorittrestauranter - Somboon. Det er flere grener i Bangkok.

Vi har spist karriert krabbe de siste 25 årene! Hver tur til Thailand kjøper jeg et par flasker med det gule karriepulveret deres. Det er søtt og ikke-bittert som er et must for denne spesielle oppskriften.

Jeg lærte å lage denne spesielle Curried Crab, en Somboon-spesialitet, på kjøkkenet til Somboon bak Chulalongkorn University. Den har siden stengt. Alle grener serverer fantastisk fersk sjømat som ikke er til sjenanse for besøkende fra Thailand!

//www.somboonseafood.com/home.html

1 Live Crab (2 # +) (Dungeness hvis tilgjengelig)
1 15 oz. kan kokosmelk (nylaget er selvfølgelig best)
2 kg. Let soyasaus (Kikkoman Lite Soy)
2-3 TB. Østerssaus (Golden Boy)
1 1/2 Tbs. Thai karrypulver (ikke indisk!)
2 kg. Peanøttolje
8-10 hvitløksfedd, finhakket
1 stor løk, kuttet i kiler
3 Green Onions (scallions), finskiver
3 ss. av gul karrypasta (Lobo-merke)
1 banket egg
1 Thai Dragon Chile, frø fjernet og fint terninger for pynt * valgfritt
Noen få korianderblader til pynt

Metode:

Sett levende krabbe i kokende vann til den er kokt (ca. 5 minutter, eller til skallet blir knallrødt. Rengjør krabben ved å fjerne toppen av skallet, lungene og andre uønskede deler. Trekk bena bort fra kroppen - knekk kroppen i bruk en nøtteknekker eller lignende redskap for å sprekke bena (til og med en hammer / mallet vil gjøre).

Stek den gule karripastaen og pulveret i kremdelen av kokosmelken til den er velduftende. Tilsett resten av kokosmelken, lett soyasaus og østerssaus.

Varm oljen i en wok. Rør stek løken, tilsett deretter hvitløken og rør stek over medium varme til den er lysebrun (ikke brenn deg, da den blir bitter). Tilsett krabaten og rør om i 4-5 minutter. Tilsett kokosnøtt-karri-blandingen og løk, fortsett å steke i ytterligere 3-5 minutter eller til krabbekjøttet er varmet gjennom og sausen er redusert og veldig tykk. Tilsett det slagne egget mens du rører kontinuerlig. Tilsett den grønne løken.

Å servere: Spe i et serveringsfat og strø over terningkast og chilantroblader. Server med Jasmine Steamed Rice eller Broken Jasmine Rice. Du kan servere den curry krabben i individuelle grunne skåler over risen.