Cooking With The Seasons i det sørvestlige Michigan

• Kan 2, 2024

Judy Kite-Gosh, kokk / eier av Retro Café og Kite's Kitchen, en catering- og spesialforretningsvirksomhet i New Buffalo, leder den siktede til støtte for lokalt landbruk i det sørvestlige Michigan. I 1992 forlot Judy det hektiske byliv for en bedriftsleder i Chicago på jakt etter et nytt liv, et nytt forretningseventyr og en ny sjanse til å forfølge sin første kjærlighet ... MAT. Hun arvet sin kjærlighet til mat fra både en bestemor og en tante som var kokker og gartnere. Aldri uten ferske ingredienser som hun kunne lage mat, plukket bestemoren og tanten fra sine egne hager eller de på lokale gårder i området.

Her er noen av Judys favorittoppskrifter.

Asparges Frittata med Hollandaise
Serverer 6
Dette er en bakt rett som passer godt til brunsj, en potluck og en god frokost på farten.
ingredienser:

1 # Frisk lokal asparges, vasket, trimmet og kuttet i 1 ”biter
½ kopp parmesanost
½ kopp rømme
¼ kopp ricottaost
1 T kjøttdeig rødløk
2 T fersk sitronsaft
4 streker Tabasco eller annen varm saus
6 ferske gårdsegg slått
1 kopp tung krem
Salt og pepper etter smak

Plasser asparges og alle tørre ingredienser i en 9 tommers smurt kakepanne og rør til blanding
Pisk sammen egg, fløte og sitronsaft (jo mer du pisker lettere og luftigere blir frittataene). Hell over asparges. Stekes på 350 i 40-50 minutter. Det blir gjort når senteret ikke lenger vrir seg. Vær forsiktig så du ikke koker for mye. La hvile i ti minutter før servering. Kan oppbevares i timer eller dager i kjøleskapet og varmes opp nydelig i mikrobølgeovnen.

hollandaise:

Dette er en oppskrift jeg har brukt i årevis for hollandaise og den er idiotsikker. Hemmeligheten er å sørge for at eggeplommene, sitronsaften og Tabasco forvarmes i mikrobølgeovnen i omtrent 20-25 sekunder for å ta avslapningen.

Kombinere:
4 ferske gårdeeggeplommer
3 T fersk sitronsaft
4 streker Tabasco
En klype salt og pepper

Legg den forvarmede blandingen i glasset med blenderen.
Varm en pinne smør i mikrobølgeovnen til den er sprudlende, men ikke brent.
Hell det varme smøret sakte i eggeblandingen på høy hastighet til det er innarbeidet og blandingen tykner. Hvis blandingen er for tykk, kan du tynne den med litt varmt vann.

Hell over frittata og pynt med aspargesspisser og sitronskiver

Denne oppskriften kan også lages som en varm forrett ved å bruke mini muffinspanner og kutte steketiden til 15 til 20 minutter. Server dem i en gnageskål med hollandaisen på siden.

Morel sopp
For de hvis smaksløkene kjenner den rike smaken av den unnvikende vårmorell-soppen, vet du at det er få ville spiselige ting som er så herlige. Her er noen av Judys hint om å få mest mulig ut av disse “gavene fra naturen”, som hun kaller dem, hvis du er heldig nok til å komme med noen få.

Moreller er veldig delikate og har en veldig kort holdbarhet når de er plukket ut. De skal være faste og ingenting skal flasse av dem. Plast er ikke en god måte å lagre dem på. De skal enten tørkes eller brukes i løpet av en dag eller to etter at de ble plukket. Når du plukker ditt eget sted i saltet vann for å fjerne skitt og frigjøre dem fra eventuelle feil. La dem være i saltvannsoppløsningen bare noen få minutter. Tøm og tørk på papirhåndklær. Noen mennesker skiver dem i to på langs før de sauteres, men jeg liker å holde dem hele. Dette krever at du sørger for at all fuktighet blir presset fra innsiden av soppen, eller at resultatet av at de støvsuger dem, kan gjøre at innsiden blir søt i stedet for saftig.

Det er mange oppskrifter som krever moreller, men min favoritt måte å spise dem på har alltid vært å støve dem med blomst, salt og pepper og sauter dem i smør til de er sprø og spretter dem inn i munnen min. Moreller kan også tørkes og rehydreres for bruk i sauser. For å tørke dem, strenger du dem med nål og tråd, og når de er tørket, lagrer du dem i en lufttett kaffekanne eller en annen beholder.

Strawberry Shortcake
Pisk opp favorittkjeksoppskriften din fra bunnen av og tilsett en spiseskje sukker (hvis den ikke allerede trenger det), en klype krystallisert ingefær og litt sitronskall. Pensle topper av kjeks med smør og strø råsukker på toppen før du steker. Server hvis det er mulig

Skjær friske bær og makerer i sukker, sitronsaft og vin (hvis ønskelig) i minst 30 minutter.

Pisk tung krem ​​med vanilje og sukker til den er tykk, men ikke fremdeles, (tommelfingerregel, bruk en ½ ts vanilje og 1 / fjerde kopp kornsukker for en kvart tung krem).

Gress Fedrost Beef Hash

2-3 pund. Gressmatet chuck stek
6 kopper storfekjøtt
2 ts hakkede selleritopper
1 stor løk i skiver
1 laurbærblad
2 kopper terningløk
2 kopper terninger rå poteter
posjerte egg etter ønske (valgfritt)

Stek kjøtt dekket i 350 ovn i 2 ½ time.Avkjøl (kan bruke rester fra en stekepanne). Hudfett og tilsett i en stor stekepanne, sauter poteter og løk i fett (det blir ikke så mye mat som gresset er mye magrere). Tilsett 2 kopper lager fra steking og fortsett å koke til potetene er møre. Tilsett terningkjøtt og sauté til kjøttet begynner å bli brunt. Tilsett salt og pepper etter smak. Server med posjerte egg på toppen

Judys tips for konserver - Begynn enkelt og jobb opp til de store tingene!
Ø Bruk bare fersk i moden frukt av sesongen
Ø Reduser mengden sukker som er kalt i de fleste oppskrifter med halvparten (eksperiment og finn hva som smaker best for deg).
Ø Finn en kilde til ren fruktpektin gjennom nasjonale restaurantleverandører eller kanskje en lokal baker.
Ø Tilsett fersk sitronsaft for å forbedre smaken på frukten.

Les mer om Judy og Southwest Michigan ved å klikke på de relaterte koblingene nedenfor.

For mer info om Michigan, besøk: www.michigan.org og for mer info om Michigan's Harbour Country, besøk: www.visitharborcountry.org.

Video Instruksjoner: What to do in Lake Charles, LA: History, Food and Nature (2018 vlog) (Kan 2024).