Chicken Curry Massaman Style Recipe

• April 27, 2024

Massaman-stil er sannsynligvis en utvikling av krydder hentet fra Goa av portugisisk og av islamsk opprinnelse. Det ligner i konseptet til den "sure og varme" vindanoo-retter fra Goan-stil. Etter thailandske standarder er dette vanligvis en ganske mild karri. Det fungerer som en god introduksjon til thailandske karriretter uten først å prøve en fyrig karri av de nordøstlige slettene i Issan.

Dette er en flott mildere karri også for barn.

Thai matlaging handler om følelsesmessige målinger og timing, da det er så mange avvik. Jeg sier alltid at en oppskrift kun er til referanse! Smak ofte, og juster varm-søt-salt-syrlig for å balansere og etter din smak.

Husk at en oppskrift bare er en referanse, og hver kokk skal være kreativ og balansere krydderne ved å bruke mer eller mindre i henhold til ganen din. Thai matlaging handler om balansen mellom søt-varm-sur-salt smak.

Kyllingen skal bare kokes til den er mør, og potetene skal stekes grundig, men ikke stek over. Smak og juster krydder etter smak.

Mange thailandske kjøkken er utendørs og komfyren består av en kullforbrenner. Dette stemmer også med de bittesmå gatesiden "restaurantene" til gatekokkekokkene.

For denne oppskriften er det første trinnet å lage karripasta. Jeg har alltid dobbelt eller tredobbelt karripastaoppskrifter for å ha masse til en annen rett. Disse karripastene lagrer godt i en glassbeholder i kjøleskapet,

Lag Massaman Curry Paste, eller du kan bruke hermetisert Mae Sri eller Mae Ploy Mussaman curry pasta hvis du har det travelt, men smaken vil ikke være like god som den du lager av ferske ingredienser og pund selv. Dessuten gir du din egen karripostei deg stort eierskap til retten.

La oss fortsette og lage Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 pund benløs, hudløs kylling kuttet i "bitestørrelsesstykkene"
3 kopper kokosmelk
2 spiseskjeer ristede peanøtter (usaltet)
5 skrellet, sjalottløk, venstre hele
3 middels søte poteter eller yams, skrellet og par kokt
3 laurbærblad
6 ristede kardemommeleier
1 liten bit stekt kanelbark
3 ss dato palmesukker *
3 ss tamarind juice **
3 ss fersk limesaft
1-3 ss Mussaman curry pasta (i henhold til din smak)
1-4 ts hvitløk, hakket

* lysebrunt sukker kan erstattes

** Dette er en sur ingrediens - Saften lages ved å blande tamarindpasta med varmt vann.

La kokosmelken skille seg, og du vil ha ca 1 kopp
tykk "krem" og to kopper tynn "melk". Plasser boksen på et kaldt sted for å hjelpe separasjonen. Jeg holder vanligvis et par bokser i kjøleskapet om sommeren, eller i garasjen om vinteren.

Legg kokosmelken (tynn væske, ikke fløten) i en liten sauspanne, bring melken til å småkoke, tilsett kyllingbitene og la det småkoke til den er mør. Dette tar kanskje 10 minutter eller mindre.

Ha kokosnøttkremen i en wok og kok opp, tilsett Massaman
Karripasta, og "rør stek" til den er velduftende og oljen begynner å skilles. Dette steketrinnet er veldig viktig for å utvikle karriens smaker og aromaer. Kokosnøttoljen vil skilles ut og kan skummes av med en skje eller øse. Jeg gjør alltid dette trinnet fordi det er mye sunnere.

Tilsett den resterende kremen og karripastaen i kjøttet.

Tilsett peanøttene og rør om. Juster smaken til en balanse av varm-søt-salt-sur, ved å tilsette mer tamarind, sukker, chile, fiskesaus eller limesaft.

Tilsett de resterende ingrediensene og kok til de er ferdige.

Merk: Søtpotetene er en gulfarget søtpotet av
type noen ganger kalt en yam i USA. Golden Yukon poteter kan være
brukt, men de tar opp mindre av sausen og smaken og mangler den nødvendige sødmen for å balansere karri. Potetene fungerer som en
buffer til karriens varme, og bør ikke utelates.

Du kan enten servere denne karri på en seng med steamet jasminris, eller doble mengden potet og servere den alene.

Server denne Mussaman Curry med en kastet grønn salat og en bolle med Ajad, syltede agurker.

Det tradisjonelle thailandske bordet tilbyr også chili i fiskesaus (Phrik nam
pla), chili i eddik (phrik nam som eller phrik dong), pulverisert chili (phrik phom) - for ikke å forveksle med den pulveriserte chiliblandingen som selges som chilipulver i USA - den inneholder chili, spisskummen, sukker og annet krydder .

Den perfekte drikken å følge med en Thai Curry er enten en Singha Beer eller en solid rødvin som en Zinfandel. Husk at vann bare sprer varmen rundt munnen. Å spise ris eller rå agurker kan lette den brennende tungen, som melk kan.

Video Instruksjoner: Authentic Thai Recipe for Massaman Chicken Curry (April 2024).