Frokost i Mexico - Bricklayer's Egg

• Kan 2, 2024

Min omfattende forskning har ikke gitt resultater. Ingen steder har jeg klart å finne en fornuftig forklaring på hvordan denne deilige eggretten, kjent som “Huevos del Albañil” eller Bricklayer’s Egg, kom under navnet og hva, hvis noe, murere har å gjøre med det. Likevel kunne murerne det dreier seg om å lage mat, og det å spille strukturer og smaker mellom skarpheten i sausen, kremens mykhet, ostens saltighet og avokadoens rikdom holder virkelig ganen på tærne og viser av allsidigheten til tomatillos, de meksikanske avskallet grønne “tomatene”, til perfeksjon. Disse eggene er en typisk, tradisjonell frokost over hele landet, selv om en populær variant er å kaste noen uaktuelle tortillaer i sausen for å lage grønne "chilaquiles" som fungerer som en seng for eggene. Dette er ikke en lett frokostrett av noen fantasi, men jeg synes at ordene som holder, velsmakende og tilfredsstillende beskriver det perfekt, men det er ikke den typen mat du skal tilberede tidlig en ukedag morgen når du trenger å komme på jobb ; en lat søndag er derimot en ypperlig mulighet til å nyte de virkelig meksikanske smakene. Videre kan sausen - Salsa Verde Cocida - lages med frosne eller fortinnede tomatillos, noe som er en bonus når de er utenfor sesongen, den kan kjøles ned i flere dager og den fryser godt.

Stekte egg med murersaus - Huevos del albañil

Serverer 2

For Salsa Verde Cocida: -
30 ml olje olje
2 varme røde chilifrukter, frø og skiver
3 hvitløksfedd, skrellet og knust
200 g løk, skrellet og grovhakket
450 g / 1 l fortinnede eller frosne tomatillos

For eggene:
1 liten moden avokado, skrellet og kuttet i 1 cm / 1/2 i terninger
15 g fersk koriander, grovhakket
100 ml 3 ml vegetabilsk olje
4 egg
100 ml / 3 1/2 fl oz enkel / lys krem
30 g Fetaost på 1/4 oz
Havsalt og nykvernet svart pepper

For salsaen, varm oljen i en stor stekepanne eller wok. Tilsett chili, hvitløk og løk, og la koke over middels varme under omrøring regelmessig, til løken er myk og gylden. Overfør blandingen til bollen med en foodprosessor, tilsett tomatillos og litt krydder og prosess til en tykk puré. Skrap det hele ned i stekepannen og stek på svak varme i cirka 15 minutter, mens du rører ofte, til den er fin og tykk. Hold varmen eller varm den opp igjen etter behov.

Når du er klar til å tilberede frokosten, må du varme opp oljen i en stekepanne uten stokk og steke eggene med solsiden opp.

Legg dem på varme tallerkener, krydre dem lett, drypp med kremen, smuldre over Fetaosten, og dryss koriander og avokado over.

Server umiddelbart med salsaen på siden.

Buén provecho!