Bhatura-oppskrift

• Kan 6, 2024

En bhatura (uttales “bha too rha”) er egentlig en stekt naan, ingrediensene og teknikken er i utgangspunktet de samme. I India er bhaturas vanligvis fritert, men du kan grunne steke dem i stedet. Bhaturas er det valgte brødet når du spiser chole (krydret kikerter), og denne kombinasjonen er en favorittklassiker, spesielt blant matvarer fra Punjabi.

Bhaturas forveksles ikke med pooris som lages ved bruk av atta (fullkornsmel). Bhaturas lages ved hjelp av alt mel (maida).

Nøkkelen til en myk bhatura ligger i eltingen. Du må elte deigen ordentlig til den blir myk og smidig; til du faktisk kan føle en forandring i deigets tekstur. Stol på meg, det gjør hele den kjempefine forskjellen i verden. Mine hjemmelagde bhaturas er alltid en stor hit.


BHATURA (stekt indisk flatbrød)

ingredienser:

1 kopp + 2 ss (9 gram) av alt mel (maida), siktet
½ ts bakepulver
½ ts salt etter smak
2 ts sukker, etter smak
2+ ss olje (vegetabilsk eller raps), kan du bruke smeltet smør eller ghee du foretrekker
2 ss yoghurt
½ kopp melk
olje (grønnsak eller raps), nok til grilling

METODE:

Kombiner det siktede melet sammen med de andre tørre ingrediensene (bakepulver, salt og sukker) i en stor miksebolle. Rør godt for å kombinere alle ingrediensene og sett til side til det trengs.

Nå i en mindre miksebolle, kombiner de våte ingrediensene sammen (melk, olje og yoghurt). Bland godt og sett til side til behov.

Nå i den tørre ingrediensen blandebolle, lage en liten brønn i midten og tilsett sakte de våte ingrediensene mens du tar melet fra sidene av brønnen. De rene hendene dine er de beste verktøyene for denne jobben, fortsett å blande til deigen kommer sammen. Noen ganger kan deigen se ut til å ha et eget sinn og kan påvirkes av faktorer som høy høyde, tørrhet eller fuktighet. Så bruk dine kulinariske instinkter og dømmekraft - hvis deigen din virker for "våt" eller klissete, bare tilsett litt mel etter behov. Hvis det er litt for tørt, bare tilsett litt melk etter behov. Du trenger i utgangspunktet bare at deigen skal komme sammen slik at den kan eltes.

Den enkleste måten å gjøre dette på er på en ren benkeplate med litt dryss mel, så deigen ikke fester seg. Så nå overfør deigen fra bollen til arbeidsflaten. Begynn å elte deigen til den blir myk og smidig. Dette kan ta alt fra 10-12 minutter. Legg deretter deigen i en godt oljet bolle og dekk til med en fuktig klut eller håndkle i minst 15-20 minutter. Hold bollen på et lunt sted, ikke kjøl. Deigen skal heve litt.

Nå ut av deigen din kan du enkelt lage 5 mindre boller med deig. Elt deigkulen i enda et minutt før du ruller den ut. Sørg for å holde resten av deigkulene dekket med en fuktig klut eller håndkle slik at de ikke tørker ut. Bruk en melet kjevle på en godt melet overflate, begynn å rulle ut deigkulene i tynne, flate sirkler med en diameter på omtrent 6-7 ”.

Varm i mellomtiden en dyp stekepanne med nok olje til grunne yngel. Når den er varm, tilsett bhaturaen forsiktig og stek til den er gyllenbrun på begge sider - snu den etter noen minutter. Du må kanskje steke dem en om gangen og i grupper. Tøm godt av og server umiddelbart med chole eller ditt favoritt indiske måltid.

Video Instruksjoner: Perfect Bhatura Recipe Restaurant Style | Punjabi Choley Bhattura Part 3 | Yeast Free Bhatura (Kan 2024).