Spør Beer Fox - Er Bud Safe for Celiacs?

• Kan 5, 2024

Spørsmål: Jeg har hatt cøliaki siden 1996 og drakk ikke øl på mange år. Jeg begynte å ringe selskaper til å klage, og dette er et direkte tilbud fra Budweiser:

“Ølet vårt er glutenfritt. Den viktigste ingrediensen er ris, og bygg som brukes i brygging blir til aminosyrer under bryggeprosessen, og forskerne våre har ikke klart å oppdage gluten. Vi foreslår at du kontakter legen din eller CSA (Celiac Sprue Association).” Legen min ser ikke noe problem, men CSA sier at alt øl har gluten i seg.

Jeg drikker Bud Light uten problemer. De glutenfrie bryggeselskapene har en god historie de legger ut hver gang jeg nevner det på cøliaki-nettverket og sier: "Budweiser klarer ikke E1a-testen for gluten, eller de legger bygg i den." De har nesten alle hjernevasket fordi det er en god virksomhet å selge øl for $ 43,00 en sak.

Det jeg leter etter er de ærlige, objektive fakta. Kan du hjelpe?

Charlie i Charleston, South Carolina, USA

Beer Fox svar: Cøliaki en gang ble antatt å være en sjelden sykdom. Nylig indikerer mer sofistikerte tester og overlegen forskning at det faktisk er mer utbredt enn det antas å være. Anslag indikerer at 1 av 133 i USA har cøliaki, også kjent som Glutenintoleranse, cøliaki, nontropisk gran eller glutenfølsom enteropati.

For øyeblikket er grunnene til at noen mennesker trekker seg sammen Cøliaki er ikke klart forstått. Forskere søker på en utvetydig måte etter betydelige funn som angår denne tilstanden, og informasjon formidles fortløpende til leger og patologer. Det er en sterk kobling som indikerer at CD kan være genetisk.

Det er klart at personen som får diagnosen cøliaki, står overfor den livslange utfordringen med å være klar over alt han eller hun tar i seg, samtidig som han unngår mat som er kjent for å inneholde gluten, et protein som finnes i bygg, hvete, rug, spelt, havre, kamut og triticale.

Selv om bryggerier er kjemikere, er de ikke patologer. Mens Budweiser og produsentene av destillert brennevin er villige til å uttale seg om at deres produkter er “Gjort glutenfri gjennom prosessering” fordi "Bygget som brukes i brygging blir til aminosyrer under bryggeprosessen," disse forskerne kan ikke uttale seg om at produktene deres er akseptable for kostholdet til dem som er diagnostisert med cøliaki.

Forskning indikerer at “E1A-proteinene er prolinrike, sure og lokaliserte i kjernen… Den ekstreme varmestabiliteten til bakterieprodusert E1A-protein, som beholder betydelig transkripsjonell aktiveringsaktivitet selv etter koking i fem minutter, antyder at enten E1A lett kan gjenfoldes til en aktiv konformasjon, eller at E1A kan fungere som en tilfeldig spole ... ”

"I humane celler stimulerer E1A nedbrytningen av både cellulært og viralt DNA i den infiserte cellen og resulterer i forbedret cytopatisk effekt som ligner programmert celledød eller apoptose. Apoptose er en aktiv prosess der cellen leder sin egen ødeleggelse ... ”

Det er med andre ord ingen bevis for at omdannelsen av kornproteiner til aminosyrer under bryggeprosessen gjør dem ufarlige for cøliaki. Proteinene som påvirker cøliaki kan beholde koden som instruerer kroppen til å ødelegge eller forringe tynntarmens villi.

Mange pasienter ønsker å rasjonalisere at de kan fortsette å bli utsatt for "normale drikker" når de mottar uttalelser (som du har) fra produsentene av disse produktene. Problemet er at selv om uttalelsen kan være teknisk sant, adresserer den ikke den underliggende forbindelsen mellom kornprodukter og cøliaki.

En ekstra merknad: korn genererer et høyt nivå av luftbåret støv. Bygget som blir introdusert i Budweiser kan generere luftbårne celler som kan slå seg ned i det bearbeidede ølet.

For å sikre den mest effektive behandlingen av cøliaki, anbefaler CSA nulltoleranse. Selv om 100% glutenfritt håndverksøl kan være rimeligere enn Budweiser, vil de langsiktige resultatene være verdt prisen.

Jubel!

For bøker om livsstil med glutenfri, se: Glutenfri bokliste

Bisquick Pancake and Baking Mix, Gluten-free, 16-Ounce Boxes (Pack of 3) - Baking Gluten Free har aldri vært enklere! Bisquicks varige omdømme er til og med for Celiacs nå.