World Wine & Food Tour - Østerrike

• Kan 3, 2024

Jeg tar en virtuell verden vin- og mattur. Det første landet jeg besøker er Østerrike, og for meg betyr det Wiener Schnitzel. Denne retten har et veldig spesielt sted i mitt hjerte. For mange år siden, da jeg lærte om vin, reiste kona og jeg til Bristol for deres årlige verdensvinsmesse. Bristol var en viktig havn i vinvirksomheten, og mange vinforsendere hadde kjellere der, inkludert Harvey's, hvor Bristol Cream sherry finnes i vinbutikker over hele verden.

Under Verdensvinsmesse deltok lokale restauranter i moroa ved å fokusere på et av landene som stiller ut på messen ved å tilby oppskrifter og viner fra det landet.

Hotellet hvor vi bodde hadde gått østerriksk. Vi spiste middag i restauranten deres til en kvartett som spilte Mozart og Strauss valser og vi spiste Wiener Schnitzel. Den anbefalte vinen var ganske ny for oss, og vi måtte bli fortalt hvordan vi uttaler Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, men i dag ofte kjent som ‘groovy’). Kvelden var veldig romantisk, og om kvelden kunne skumringen i bryggene i Bristol ha vært Donau.

Wiener Schnitzel (eller Wien kotelett) er en tynn skive stekt panert kalvekjøtt.

Oppskriften min:

Ta en kalvekjøtt-eskalope per person, legg mellom to biter av fettfast papir eller klamfilm / saranpapir og flatt med en kjevle eller kam. Kjøttet vil krympe tilbake mens du koker, så du vil ha det veldig tynt.

Mudre i mel, dypp i et slått egg og belegg brødmuler.

Grunne steke i smør eller olje, snu en gang, så begge sider er gyldenbrune.

Topp med en kile med sitron, sammen med valget av stivelse og grønnsaker. Jeg liker sauterte poteter og dampede grønne bønner.

Hvis du ikke kan få Grüner Veltliner, kan du prøve en annen fruktig, tørr hvitvin. Jeg husker jeg lagde Wiener Schnitzel i en ferieleilighet over Maggiore-sjøen i Italia og fant den lokale Arneis-druen perfekt. Andre uvanlige viner jeg ville valgt er en tørr Petite Manseng fra Virginia, en Traminette fra New York, Vidal Blanc fra Ontario eller en hvilken som helst regional italiensk variant. Eller en tørr Riesling hvor som helst vil også være flott.

Hvorfor hvitvin? Bytt potetene ut med spaghetti med en tomatsaus og parabolen endres til den italienske Escalope Milanese - en rett jeg liker med rød Montepulciano eller Barbera.

Grunnen til at Grüner Veltliner er uløselig forbundet i psyken min med Wiener Schnitzel, er at etter det måltidet i Bristol ble min første sønn unnfanget.



Snakk om vin på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

Video Instruksjoner: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Kan 2024).