Vinget bønnesalat

• Kan 6, 2024

Vinget bønnsalat med ristet kokosnøtt og sprø sjalottløk (Yam Tua Phu)

Vingede bønner (Psophocarpus tetragonolobus) vokser som en lang vintreet. Bønnespalten er typisk 6–9 centimeter lang og har fire vinger med skrøbelige kanter som går på langs. Huden er voksaktig og kjøttet delvis gjennomskinnelig i de unge belgene. Blomstringen er ganske stor og blek blå. Bønnene i seg selv ligner på soyabønner både i bruk og i næringsinnhold (er 35% +/- protein). Alle deler av planten er spiselige!

Wing Bean Salad er en thailandske rett som er vanlig i den sentrale regionen i Thailand, men også populær i andre regioner som Bangkok. Nøkkelingrediensen er "vingebønner" som er forblendet og kastet med kokosmelk, stekt chilipasta, ristet kokosnøtt, tamarind, palmesukker og stekte hakkede peanøtter. Hvis vingede ikke er tilgjengelige i de asiatiske markedene dine, kan du erstatte grønne bønner, hage lange bønner, røde nudler, eller knips erter. Noen ganger lager jeg denne salaten ved å bruke Red Noodle Yard lange bønner og bevingede bønner sammen, fordi den er så fargerik.

Serverer 4
ingredienser
1 pund vingede bønner, trimmet og strenger fjernet
1 stilk sitrongress, ytre tøffe blader fjernet, bruk 4 ”mør malkestamme, fint skivet
1-3 små Thai chilier (Phrik Kee Nue) eller 1 Thai Dragon eller Serrano chili, hakket
1 ss korianderblad

Plasser i en miksebolle, kast lett

Valgfritt - Hvis du vil servere som lunsjrett, tilsett 12 middels store reker som er skallet (hale igjen), rør stekt til det bare knapt er gjort eller grill rekene med skall på, skrell og server med halen på.

dressing:

100 g malt svinekjøtt, sautert til det ikke lenger er rosa
1/2 kopp kokosnøttkrem
3 fedd hvitløk, hakket
1 stor sjalottløk tynt skivet

Sautee malt svinekjøtt, hakket hvitløk og sjalottløk i kokosmelk. Sette til side.

1/3 kopp grovhakket tørrstekt peanøtter *
1 ss Chile-Tamarind Paste (Nam Phrik Pao) **
1/2 kopp fersk limesaft
1 1/2 ss palmesukker
1 1/2 ss fiskesaus, (Nam Pla)

Bland sammen til de er innarbeidet.

Hell dressing over bønner og andre ingredienser i bolle til de er belagt. Server med en gang, pynt med reker hvis du bruker, og sprø stekt sjalottløk.

Pynt - Stekt sjalottløk, ristet kokosnøtt *** og koriander kvist.

Merknader:

* Tørr stekte rå peanøtter i tørr stekepanne, hold dem i bevegelse helt til de begynner å farge. Fjern fra stekepannen for å forhindre videre matlaging.


** Pantainorasingh Brand er veldig bra, og kommer i milde, mellomstore eller varme versjoner. Du kan også lage din egen Nam Phrik Pao.

*** Toast usøtede kokosnøttflak i brødrister, se VELDIG nøye for ikke å brenne.

Metode
Ta en stor gryte med vann til å koke.
Vask de vingede bønnene, kutt av begge ender, og skjær i 1/3 ”biter.
Blansér bønnene i 30-45 sekunder i det kokende vannet. Grønne bønner vil trenge ca 1 minutt å blanere. Plasser straks de drenerte bønnene i iskaldt vann for å slutte å tilberede og opprettholde farge.
Skrell hvitløk og sjalottløk. Terning hvitløken og terning sjalottløk.