Utstoppet spaghetti vinter squash oppskrift

• Kan 19, 2024

Så mye som jeg elsker pasta, er min Stuffed Spaghetti Winter Squash-oppskrift et morsomt, næringsrikt alternativ når du har overbelastet på karbohydrater i løpet av uken. Det er en flott side rett og er vegetarvennlig og blir vegan-vennlig når du utelater osten.

Vinter squash er gul eller solbrun i fargen - og fullpakket med næringsstoffer. Ernæringsinnholdet kan variere mellom visse varianter av squash, men de er i utgangspunktet fylt med vitamin A og C, betakaroten (som de fleste tror bare hører hjemme i gulrøtter,) fiber og antioksidanter. Vi trenger alle disse i kroppene våre for å bekjempe de "syke" dagene i influensasesongen.

Barna mine får en spenning med å makse spaghettien fra squashen - de kan ikke tro at det skjer slik. Spaghetti squash har en mild smak i motsetning til butternut squash, og er myk i tekstur. Kombinasjonen av smaker i denne oppskriften blander seg godt, med litt knase fra pinjekjernene, finessen til den smeltede mozzarellaosten og den glatte tekstur på tomatene og løkene krydret med urtene - det er herlig. Jeg håper du prøver denne lille vrien på italiensk spaghetti. Nyt!

Les kokkens notater nederst i oppskriften om hvordan du kan gjøre denne sideskålen til et hovedmåltid.



ingredienser

1 stor spaghetti squash (ca. 3 kg)
1 kopp spansk eller gul løk, terninger
5 fedd fersk hvitløk, knust
1/2 ts. knust rød pepper
1/2 ts. kosher salt
1/4 ts. malt svart pepper
3 kopper hermetiserte hakkede tomater med juice
1 ss. tørket italiensk krydder
2 ss. ristede furu nøtter (pignolias)
1 1/2 kopp mozzarellaost, kuttet i 1/2 "terninger
1/2 kopp mozzarellaost, strimlet
Fersk hakket italiensk (flatblad) persille, til pynt



Metode

Forvarm ovnen til 350 grader F.

1. Vask squashen! Skjær forsiktig i halvlengder og gni med en liten bit olivenolje på den kuttede siden. Tilsett omtrent en 1/2 "-1" vann i bunnen av pannen og legg den kuttede squashsiden ned. Stek i cirka 40 minutter eller mer (avhengig av hvor stor squashen din er) eller til du lett kan stikke en liten, skarp kniv inn i huden. Ta squashen ut av ovnen og fra pannen for å la den avkjøles litt, nok til at du takler den. Strim deretter squashen fra skallet og legg den til side i en stor bolle. Reserver skjellene.

2. Mens squashen baker / avkjøler, kan vi forberede fyllingen vår. Først i en stor stekepanne på middels varme, kok løk i et par ss. olivenolje i omtrent 2 minutter. Tilsett deretter hvitløk, salt, pepper, italiensk krydder og tomater, rør godt. Fortsett å koke i omtrent 5 minutter for å blande smakene. Sett til side for å avkjøle. Bland den terningen ost og pinjekjerner i tomatblandingen.

3. Kombiner tomatblandingen med squashen, kast den forsiktig for å kombinere godt. Del squashblandingen jevnt i skjellene. Topp disse med den strimlede mozzarellaen og stek i omtrent 20-30 minutter til osten har smeltet og begynner å bli brun. Pynt med et dryss fersk persille.

Kokkens notater og tips

Du kan enkelt gjøre denne sideskålen til et måltid ved å tilsette skiver grillet kylling eller svinekoteletter (bildet over) som har blitt banket tynt, panert (mel, egg og brødsmuler) og lett stekt til de er gyldenbrune.