Roast Beef Swiss og surkål Sandwich Recipe

• Kan 18, 2024

Før det ble kjøling, bevarte folk mat ved sylting eller saltlake. Det var en måte å få matforsyningen til å vare lenger. Konserverte grønnsaker tilførte også vitaminer og variasjon til et kjøttbasert kosthold i de periodene hvor mat ikke kunne dyrkes. Mens kål varer ganske lenge i en koselig rotkjeller, kan surkål hjelpe en familie å komme seg gjennom en lang, kald vinter.

Surkål har en særegen tang; mange mennesker tror at surkål lages ved å bløtlegge kål i eddik. Det er ikke prosessen som blir brukt. Til informasjonsformål har jeg tatt med den grunnleggende metoden for å lage surkål. Dette er en oversikt, og er ikke ment som en oppskrift.

For å lage surkål skiver kål tynt og saltet. Ikke-jodet salt må brukes. Hvis salt med jod brukes, skjer ikke gjæringen. Bruk kosher, sylting eller havsalt. Bruk tre ss fulle av salt for hver fem kilo kål. Når du lager surkål, er ikke mer salt bedre. Gjæringsprosessen vil bli hemmet hvis mer salt blir brukt. Saltet skal drysses over den finmalte kålen. Det bør røres til saltet er jevnt fordelt.

Legg saltet kål i en ikke-reaktiv beholder. Keramiske eller glass crocks er mer tradisjonelle, men en plastbøtte av matkvalitet kan også brukes. Pakk saltet kål tett inn i crock. Gjør dette litt om gangen og trykk ned. Noen mennesker bruker en krukke for å pakke kålen tett, andre bruker en ren hånd. Å skyve kålen hjelper til med å frigjøre saftene i crock. Etter at alt kålet er tilsatt, legg et ikke-reaktivt lokk som passer inn i kjernen på toppen og vekt det ned.

Noen mennesker bruker et tre lokk, men disse vil hovne opp og kan være vanskelig å fjerne. Andre bruker en ikke-reaktiv plate. Du kan bruke en ren stein for å veie dekselet ned. En stor glasskrukke fylt med vann fungerer også. Landbruksdepartementet har en brosjyre som viser en saltvannsfylt pose plassert på toppen av saltet kål. Posen må lages for bruk sammen med mat. Saftene fra saltet, strimlet kål skal til enhver tid dekke kålen. Det kan ta 3-4 uker å lage surkål hvis temperaturen er omtrent 70 grader Fahrenheit.

Surkål parer godt med både svinekjøtt og storfekjøtt. Reuben-smørbrød er kjent for surkålen sin. Ofte er de laget rundt St. Patrick's Day for å bruke matrester. Jeg liker surkål med resten av stekekjøttet.

Hos oss er søndagssteken alltid en vinner. Gutta mine vil spise like mye stek som jeg legger på tallerkenene deres. Før kjøttet går på tallerkenen, tynner jeg imidlertid litt til smørbrød og legger det til side. Bar-b-que-smørbrød, varmt stekekjøtt med potetmos og saus servert med åpent ansikt, og grillet stekbiff, sveitsisk og surkål på Pumpernickel er noen av de varme rester-smørbrødene vi kan lage dagen etter. Slik setter du sammen en velsmakende varm grillet sandwich!

Roastbeef, sveitsisk ost og surkål på Pumpernickel Sandwich

ingredienser:

For en sandwich:
1 ss olivenolje (eller smør, hvis du foretrekker det)
3 gram rester stekt biff-tynt skiver
2 stykker pumpernikkelbrød (jeg brukte Sara Lee.)
Baby sveitsisk ost for å dekke brødet på omtrent 1 gram (jeg brukte Boar's Head)
¼ til 1/3 kopp surkål. (Jeg brukte Claussens kjøleskap. Det er ikke som hjemmelaget, men med mindre du lager din egen, har jeg ikke funnet noen som smaker bedre.)
1 ss full med grå Poupon Mild og kremet Dijon sennep
1 teskje full av Inglehoffer Stone Ground Mustard (valgfritt)

Metode:

Ved hjelp av en kraftig jernspanne, liker jeg å grille brødet mitt med litt ekstra jomfru olivenolje eller smør. Pensle oljen eller smøret på de to brødskivene. Hvis du ser på oljeinntaket ditt, kan det hende du bruker en non-stick kokespray. Bare sprøyt det jevnt på brødet; tilsett et godt strøk spray på brødet. Legg brødskivene med de oljede sidene ned i en varm stekepanne. Legg osten på en brødskive. Stek, tildekket, på middels varme i omtrent 3 minutter. Sjekk det ofte! Slå av ovnen, avdekke kjelen og la den stå i pannen i ytterligere 2-3 minutter.

Gjør kjøttet klart mens brødet griller. Legg steken på en mikrobølgeovnfast plate og dekk den med surkålen. Varm kjøttet og kraut gjennom, cirka 1 minutt. Legg brødet med smeltet ost på surkålen, ostesiden ned. Bruk en slikkepott for å vri smørbrødet forsiktig for å plassere brødsiden på tallerkenen. Spred sennep på det andre brødstykket. Dekk biffsiden med sennep for å lukke smørbrødet. Surkål, sennep, brunt brød og storfekjøtt gir denne smørbrød litt av en tysk vri. Skjær denne saftige smørbrøden i to for å gjøre det lettere å spise.


Selv om mange mennesker i verden nå har kjøling, er det fremdeles et sted for surkål i diettene våre.Fylt med C-vitamin og sunne mikrober tar surkål rester av oksestek og hever det til en ypperlig sandwich. Har du originale oppskrifter på bruk av surkål i smørbrød? Legg inn originale kreasjoner på Sandwiches Forum.

Når jeg nevner produkter etter merkenavn, er det de jeg bruker. Jeg har ikke fått gratis produkter fra produsentene, og jeg har heller ikke fått betalt for å nevne produktene med navn.