Oppskrift på Ras el Hanout

• Kan 18, 2024

Mange marokkanske oppskrifter krever Ras el Hanout, som betyr "hode eller topp i butikken." Ras el Hanout er en krydderblanding og er laget av den beste kombinasjonen av krydder en butikkeier kan tilby. Noen versjoner inneholder så mange som 30 eller flere krydder. Siden krydder er en integrert del av marokkansk matlaging, selges de i mange av butikkene eller soukene som de kalles i Marokko. Hvis du ikke finner ferdige Ras el Hanout, er følgende en enkel, men veldig god versjon; den inneholder bare 10 ganske vanlige krydder, som kanskje allerede sitter i skaphyllene. Den hjemmelagde Ras el Hanout vil oppbevare i en lufttett beholder i flere måneder og kan brukes i mange marokkanske retter som tagines, salater og couscous.

Hele krydder holder smaken mye bedre enn de som allerede er malt, så det er lurt å kjøpe dem hele til bruk i denne oppskriften. Krydderne kan males i en mørtel og en pestle, men det er mye mer arbeid og tar mer tid enn å bruke en krydderkvern. Hvis mulig, kjøp en billig kaffekvern som bare skal brukes til krydder; det vil spare mye tid og gjøre dusinvis av oppskrifter enklere.

Raske og enkle Ras el Hanout

1 ts hele krydderet
1 hel muskatnøtt
2 ts svart peppercorns
1 1/2 ts bladmasse eller malt mace
1 3 "kanelstang
2 ts kardemommefrø
20 tråder spansk safran
2 ts malt ingefær
2 ts salt
1 ts malt gurkemeie

1. Ha krydderet, muskatnøtt, peppercorns, mace (hvis du bruker bladmasse), kanelstangen og kardemommefrøene i en nonstick-panne over middels høy varme og toast, rør hele tiden, til blandingen avgir en behagelig aroma, 3 til 5 minutter .
2. Fjern fra varmen og la avkjøle.


3. Ved å bruke en mørtel og en pestle eller en kryddersliper, kvern krydderne til et fint pulver.


4. Tilsett safrantrådene og slip.


5. Rør inn ingefær, salt og gurkemeie (og mus hvis du bruker malt mace) og kvern sammen med de andre krydderne.


6. Fjern slipene etter fibring.


7. Overfør blandingen til en lufttett beholder.


8. Oppbevares på et kjølig mørkt sted eller i fryseren.

Mengde per porsjon
Kalorier 8 Kalorier fra Fat 2
Prosent totalt antall kalorier fra:
Fett 20% protein 11% karbo. 69%

Næringsstoffbeløp per servering
Totalt fett 0 g
Mettet fett 0 g
Kolesterol 0 mg
234 mg natrium
Totalt karbohydrat 1 g
Kostholdsfibre 0 g
Sukker 0 g
Protein 0 g

A-vitamin 0% C-vitamin 0% kalsium 0% jern 2%

Video Instruksjoner: Mrouzia - Sweet Lamb Tagine Recipe - CookingWithAlia - Episode 342 (Kan 2024).