Patrons of the Brewing Arts

• Kan 1, 2024

Van Goghs postimpresjonisme ble preget av dristig følelse og hvirvlende børstesnor. Cezanne formidlet visjonen sin med malinger. Jackson Pollock sprutet maling med robust livlighet, og Michelangelos freskomaleri i det sixtinske kapell formidler den menneskelige tilstanden både på jorden og i fantasien. Få ville diskutere at hver og en var en kunstner i sin egen rett. Hver hadde en stil som lett ble gjenkjent blant dem som ble beskyttere av kunsten.

Det samme gjelder øl og bryggerier. Hver brygger er en kunstner i seg selv; hver ølstil blir lett gjenkjent, spesielt blant dem som er lånetakere av bryggekunsten.

Håndverksøl har kommet over alder. Siden opphevelsen av forbudet, er øl laget av håndverkere overskygget av storøl. Det var ikke storølens skyld. Det amerikanske folket vokste ut til ideen om mykere smaker, bekvemmelighetskost og "pålitelige" merkevarer. De ønsket en endring fra inkonsekvens, og det var ikke så ille å vite hva du fikk, selv om det du fikk var lite mer enn vann med ølsmak.

Til sin ære forandret Jimmy Carter utilsiktet den holdningen da han legaliserte hjemmebrygging i 1978. Hjembrytere, som var ivrige etter å prøve seg på en ny hobby, begynte å oppleve smaker de aldri hadde forventet. Det var det noe spesielt om deres kreasjoner som resonerte blant dem og vennene deres. Øl kan være robust eller skarp. Kanskje det var terte eller fruktig. De som hadde reist til Europa var fordypet i de rike smakene av cask ales, Kölsch eller Märzen. Mantraet deres ble, "Jeg vil ha det i Amerika."

I disse dager, med så mange forskjellige stiler å velge mellom, kan forbrukere føle seg litt overveldet av den enorme oasen som er tilgjengelig. De vet hva Bud-Miller-Coors-Corona-Heineken er, men er mindre sikre på andre stiler. De trenger veiledning hvis de skal bli dyktige til å servere øl i hjemmene sine, eller bestiller øl som samsvarer med forrettene deres på en fin mat.

De fleste kan falske det med minimal forståelse av det grunnleggende. India Pale Ale (IPA) skiller seg ut for sin humleprofil, vanligvis med noter av furuharpiks, jord, grapefrukt eller andre sitrusnoter. De fleste kjenner Dry Stout og dets tilknytning til Guinness og St. Pattys dag. Kvinner ser ut til å elske de mørke portørene. Noen kjenner til og med Hoegaarden eller Blue Moon. Men for mange stopper kunnskapen deres der.

Det trenger det ikke. Å utvide kunnskapen din om øl er på noen måter litt som å elske. Ølentusiaster kan få større glede etter hvert som kunnskapen deres utdypes. Det kan ta litt risiko, utforsking av enhver stil og muligheten for å mislykkes; men en økning til crescendo er verdt innsatsen.

De mest fremadstormende restaurantene, de som er lånetakerne av bryggerikunsten, krever at deres servitør blir opplært som sertifiserte ølservers gjennom Cicerone-sertifiseringsprogrammet. Bartenderne deres er sertifisert som Cicerones eller Beer SommALEiers, og i ideelle tilfeller har de en Cicerone eller Master Cicerone tilgjengelig i middagstiden for å tjene som rådgiver for øl- og matharmonisering. Men mange lever fremdeles i mørke tider. Disse stolpene ser ikke fordelene: det solide håndverksølsalget, den høyere generelle kontrollen eller stoltheten til de ansatte ved å være en del av ølrenessansen.

Hvor nær din favoritt ølbar kommer til å være en Skytshelgen for bryggekunsten? Sjekk listen. Hvis de kommer til kort, kan du tale bekymringsmeldingen din med barbehandleren eller eieren. De liker kanskje ikke det med det første, men du har mye å vinne når de trapper opp et hakk.

Sjekkliste for Patrons of the Brewing Arts:

• Når du blir spurt, "Hva slags øl har du?" er ventetjenestene opplært til å gi en liste over håndverksøl først? Håndverksølentusiaster gleder seg over å måtte høre på serverne deres og skramle av en liste over høyt annonserte industrilagere før de kommer til det gode. Det er som å klikke på en videolink på nettet og bli tvunget til å se reklamen først.
• Er håndverksølkranene i en førsteklasses posisjon for synlighet for de som kommer inn?
• Rengjøres øllinjene grundig med jevne mellomrom? Noen stater krever at de rengjøres hver uke eller to. Barpersonalet kan gå gjennom bevegelsene, men uvitenhet om riktig rengjøring etterlater rester som kommer gjennom i ølet. Tips til ansatte: Vi kan se når de ikke er rene.
• Ledsages øl på flaske av et glass?
• Er glassvare ølrens? Ingen frostede briller, vær så snill!
• Serveres øl i glassvarer som passer til stilen?
• Hvis frukt serveres med en ølstil, blir kjøperen informert om og gitt muligheten til å avvise den?
• Har virksomheten en betydelig ølliste, enten på en tavle eller en ølside? Oppdateres det hele tiden? Gir de en full liste, i en lærbundet portefølje?
• Er kvalitetsmedlemmer kvalifisert som sertifiserte ølservere gjennom Cicerone-sertifiseringsprogrammet?
• Er det en Cicerone eller Master Cicerone på staben? Kanskje en Beer SommALEier?
• Har menyen ølstylanbefalinger oppført med hver forrett, salat eller hovedrett? Hva med dessertene?
• Presenterer Staff Cicerone en gratis smak av et omtalt øl for dagen til de som spiser?
• Er spesialflaskeøl på synlig visning?
• Har virksomheten regelmessig planlagte ølmiddager? Øl til kvinners netter? Craft Beer 101 Seminarer? Craft Beer of the Week Specials?
• Skaper Executive Chef mat à la biere?
• Har virksomheten en aldrende kjeller?
• Bonus nr. 1: Har de ansatte reist for å øl?
• Bonus nr. 2: Har restauranten gitt en brygger i oppdrag å designe og flaske en øl for eksklusiv service i virksomheten?

Video Instruksjoner: Winemaking in Southern California | How to Brew Everything (Kan 2024).