Monk's Chicken, det 13. århundre Oppskrift på fasten

• Kan 1, 2024

Det var mer et privilegert liv enn en streng for tyske munker i "middelalderen". De var flinke til å bøye "Maten ikke tillatte regler" under Fastenzeit, Lenten Fast, eller faktisk hvilken som helst rask, så "å gå uten" regnet knapt med på deres daglige meny. Og denne oppskriften er et eksempel.

Det var spesielle "Fastenspeisen" for fastetiden i middelalderen. Mat som sammen med tørt brød inkluderte ekstra sterk Lenten Beer, øl regnes fremdeles som en "mat" i noen deler av Tyskland, og det ble brygget i klostre hvor måltidene til middelalderens munker allerede var alt annet enn sparsommelige.

Deres opplevelse av "faste" var mye enklere enn for de utenfor klosterveggene.

Å bruke oppskrifter begrenset til grønnsakene fra deres enorme klosterhager i løpet av de førti dagene med faste, kan ha vært ideen, men forbudte kjøttfyllinger var skjult skjult i pastalommer, så Gud kunne ikke se at faste "lover" ble brutt.

Mens som et alternativ til kjøtt tunge oppskrifter likte mens de ikke var på en rask, ble Biberschwanz, Beaver Tails, brukt. Og dette, mente munkene, var et legitimt alternativ fordi en bever bodde mye av sin tid i vann, slik at den kunne grupperes sammen med fisk.

Kjøtt fra landdyr som griser, storfe og fugler, som naturligvis inkluderte kylling, ble forbudt under faste, men det var ikke noe problem med å spise noe som kom fra "havet". Eller i det minste fra vann. Og det at en bever tilbrakte tid på land ble nøye ignorert.

Smakene har endret seg, så det er tvilsomt at i disse dager mange mennesker bevisst vil spise bever, som til tross for en nylig mini-boom i befolkningen i områder i Øst-Tyskland har vært en truet art i landet i en lengre periode.

Denne oppskriften fra 1200-tallet fra et kloster i Mainz, sør-vest i landet, er tilpasset for å lages med kyllingbryst som er kuttet for å ligne en beverhale.

Egg skal ikke ha blitt inkludert i noe måltid som ble tatt i løpet av faste fra aske onsdag, men det var de selvfølgelig. Selv om de "syndene som ble begått, ikke dekket av smeltet ost, ikke kunne oppdages" av de øyne som så ned fra himmelen, og som sjekket faste lover ble fulgt.


Trettende århundre munker Lenten Chicken


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ingredienser til to porsjoner:

8 oz kyllingbrystfilet uten hud
2 egg
4 oz myk eller halvmyk ost (for eksempel kremost, Ricotta, murstein, Havarti eller Monterey Jack)

8 ss klar kyllingbuljong
4 ss krem
1 ss smør
1 ss alt mel
Salt og malt hvit eller svart pepper etter smak


Skjær kyllingfiletene i lange flate strimler

Stek forsiktig i smøret, smak til med salt og pepper

Kok eggene til de er middels harde, med en myk eggeplomme

La avkjøle, skrelle og halvere

Ta kyllingbuljongen i kok, bland fløten og melet til det er glatt, tilsett den varme buljongen gradvis til blandingen, rør hele tiden

Sett tilbake i pannen og rør under oppvarming i omtrent 2 til 3 minutter, smak til med salt og pepper

Tilsett halvparten av osten til blandingen, fortsett å røre og tilsett eventuelt mer salt og pepper

Hell sausen i en ovnfast tallerken

Legg kyllingbiter over saus

Legg eggshalvdelene på kylling

Dekk eggene med den gjenværende osten og kok til osten har smeltet

Server med en grønn salat, varm eller kald potetsalat, grønne bønner eller spinat.

GUten ENppetit!..... Og kos deg med Lenten Chicken med nesten god samvittighet. Bortsett fra selvfølgelig hvis det ikke er fastet - så kan du bare glede deg.

Bilde: Munker og adelsmenn som gleder seg over klosterets vin, fra en skisse fra 1800-tallet av Eduard Theodor Ritter (Ridder) von Gruetzner, med tillatelse fra deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) av Nonna