Meksikanske Antojitos - Gorditas

• Kan 2, 2024

Gorditas: små mollige .... Navnet alene fremkaller gastronomisk komfort og glede og den uendelige glede av meksikanske antojitos.

Staten Veracruz er stolt av å være hjemmet til de små lubben, og dens svarte bønne-gorditas er en spesialitet for enhver kokk i staten, mens markedsboder og små restauranter rundt Mercado Hidalgo i havnen i Veracruz kverner dem ut ved dusin. Imidlertid kommer gorditas i mange former og tilberedes, tilberedes og spises på forskjellige måter. For eksempel kan en gordita være en blond, "blanca", en rødhårete, "colorada" eller en brunette, "negra", avhengig av hvilken smakstilsetning, om noen, er tilsatt maisdeigen, masa: malt tørket chili , urter, en puré av svarte bønner, eller kanskje ikke annet enn salt og smult. De kan rulles ut så tynt som en tortilla eller til en centimeter tykkelse; de kan tilberedes på en tørr takke, som gir en mer solid gordita, eller frityrstekt i smult (veldig autentisk og post-spansk) eller vegetabilsk olje (moderne, men sannsynligvis ikke mye sunnere); de kan spises vanlig og uporned, rett fra pannen; de kan klippes åpne og fylles med alle slags smakfulle fyllinger; eller de kan bli toppet, snarere som en tostada. Men uansett hvor en gordita er forberedt, er dens viktigste kjennetegn at den ballonger og puffer opp i større eller mindre grad når den koker, og produserer en skarp skorpe - i noen områder er den faktisk kjent som en "inflada" eller pustet opp . Denne inflasjonsprosessen skaper også et vakuum, lommen for en fylling hvis den brukes.

Det første trinnet er deigen, la masa, som kan være fersk eller laget av maismel, masa harina, og to veldig enkle versjoner av gorditas kan lages fra noe mer enn masa: en rulles tynt og vil pusse opp deilig i varmt selv om den er for skjør til å være fylt og har en tendens til å bli spist med bare en salsa; eller masaen kan rulles tykkere, noe som resulterer i en betydelig sterkere gordita. Imidlertid er forskjellige tilsetninger til basisk deig vanlig på mange områder: noe fett, ofte i form av smult, men også tykk krem ​​eller smør; små mengder mel og bakepulver; og smakstilsetninger som bønner, chili og urter. Når masaen er laget, blir en ball av den flatet ut i en sirkel, tykk eller tynn, og så er den klar til å bli en gordita og puste opp i en deilig, lubben en.

Følgende oppskrift er for en tynn gordita - en som ballonger fint og blir herlig sprø, servert med en søt og skarp saus av planeter og tomater - veldig Veracruz!

Gorditas med plantesaus - Gorditas con plátano macho

Gjør 6 gorditas

For masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1 kopp vann
15 g smør, myknet
2,5 ml / 1 ts ts salt
5 ml / 1 ts chipotle chilipulver
5 ml / 1 ts bakepulver
5 ml / 1 ts meksikansk tørket oregano
Vegetabilsk olje til steking

For sausen: -
30 ml / ss vegetabilsk olje
250 g løk, skrellet og grovhakket
2 hvitløksfedd, skrellet og knust
1 rød chili, frø og finskivet
350 g tomater, grovhakket
1 stor, veldig moden plantain, ca 225 g / 8 oz, skrellet og terninger
Havsalt og nykvernet svart pepper

Legg masa harina og vann i en foodprocessor og blitz i 30 sekunder. Fjern lokket, dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile i en halv time.

Til fyllet, varm oljen i en kraftig stekepanne, tilsett løk, hvitløk og chili, og la koke over middels varme under omrøring av og til, til løken er gylden, ca 20 minutter. Tilsett tomatene, planeten og litt krydder, skru varmen opp, og la den koke under omrøring ofte, til tomatene har gått i stykker, planeten er myk, og mesteparten av fuktigheten har fordampet. Sjekk krydderet. Fyllingen kan tilberedes inntil 48 timer i forkant og avkjøles.

Tilsett alle de resterende ingrediensene til masa harina i foodprosessoren, og prosess til deigen kommer sammen. Hvis det er veldig tørt, tilsett litt mer vann - det må være mykt og fuktig, men ikke klissete.

Forvarm ovnen til den laveste innstillingen og varm opp fyllingen.

Hell vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne til en dybde på cirka 5 cm. Alternativt kan du bruke en frityrgryte. Varm opp oljen til en temperatur på 180oC / 350oF. Del deigen i seks, og rull med en kjevle, hver del til en skive som ikke er mer enn 2 mm tykk - den trenger ikke være så tynn som en tortilla, men hvis den er for tykk, vil den ikke pusse opp ordentlig og innsiden vil være rå.Skyv gorditas forsiktig inn i den varme oljen - det kan hende du må gjøre dette i flere partier, avhengig av størrelsen på pannen din - og la koke, skje oljen over dem, til de puffer opp, stiger til overflaten og er pent gyldne og skarpe, ca 3 minutter på hver side. Tøm på kjøkkenpapir og hold den varme i ovnen til de alle er kokte.

Server gorditas umiddelbart, med en skje saus på toppen og tilbud resten hver for seg.

Buén provecho!