Matchende vin og krydder

• Kan 18, 2024

Det er åtte vinglass foran meg, jeg har en haug med persille bak øret og holder et tomt glass på hodet.

Jeg har kommet til kontorene til The Wine Society, verdens eldste grunnlagt i 1874, for et verksted om matche krydret mat og viner. Økten er fullbooket og jeg klarte bare å delta da noen droppet ut i siste øyeblikk. Rundt 60 vinelskere sitter ved sirkulære bord med ni fylte glass foran hver av dem pluss en haug persille.

Alt ble forklart i velkomsttalen som inkluderte en historie med krydder og urter og deres kulinariske bruk. Maksimaler og forslag fra urtelærere gjennom tidene vurderes, inkludert at det å bruke persille på din person er en sikker måte å forhindre beruselse. Og slik pryder vi oss alle med persille.

Vi har seks hvite viner, en rosa og to røde, og vi får servert et utvalg av kjøtt, fisk og vegetarretter fra hele verden.

Vi har en matrise av de ni vinene og de ti rettene vi kan spille inn hits og savner, og noen viner anbefales til visse retter.

Den første som blir servert er en Thai Red Vegetable Curry. De foreslåtte kampene var en New Zealand Sauvignon Blanc, tyske Riesling og en fransk rose. Det er tydelig at det ikke er noen enighet på vårt bord. Rosen er bare fryktelig, Riesling gir ingen innvirkning, Sauvignon fungerer ikke. Det beste for meg er en rød Beaujolais.

Neste er Onion Bhaji og Daal, med anbefalte fyrstikker av søt Vouvray (franske Chenin Blanc), tørre østerrikske Pinot Gris og en full body australske Chardonnay. Hmm, til min overraskelse fungerer Vouvray bra, men jeg kunne ikke se meg selv drikke denne søte vinen hele måltidet og igjen foretrekke Beaujolais. Men partneren min synes de to tørre hvite er gode kamper, andre på bordet har forskjellige ideer, og når arrangøren prøver å få en enighet fra rommet, er det tydelig at det ikke er en.

Når økten fortsetter med Tiger Prawns i Lime på en seng med hakket mango, Fish Pakora og en dyppesaus av ingefær i soyasaus, blir det tydelig at rettene ikke er som vi forventet. Ofte brukes ‘krydret’ til å bety chili varmt, men ingen av rettene har noe varme som kan sees på et bord, er alle entusiaster for chili. Smaksprinsippets definisjon av krydder inkluderer alle de som finnes i krydderskapet ditt, pluss sitron, lime, sitrongress etc.

Den første thailandske karri hadde en svak ettersmak av chili, men Chilli con Carne var mer Carne sans Chilli.

Søtere viner ble anbefalt for å lindre effekten av chilivarmen, men hvorfor, lurte jeg på, vil du ha det? De som ikke liker varme chili-retter, bestiller ikke dem.

Det viste seg på verkstedet at hvitvinsdrikkere fant hvitviner som passet best og at rødvinsdrikkere fant rødviner gjorde den beste kampen. Riesling-elskere foretrakk Rieslings med krydret mat, og de som ikke liker Riesling, gjorde det ikke.

Med andre ord så det ut til at folk foretrakk å drikke viner de vet de liker med maten de liker.
Men vi måtte smake på mange forskjellige kamper, så da vi tømte et glass fikk vi beskjed om å plassere det på hodet for å signalisere at det var behov for påfyll.

Det var et morsomt arrangement med hyggelig mat, men jeg er ikke sikker på at jeg lærte noe annet enn, for meg så det ut til at Beaujolais gikk med på alt.

Vinene var:
1) Three Terraces Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux ‘Noyer de Cent’ 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Oppvasken, med anbefalte viner fulgt av kampene mine i parentes

Thai rød vegetabilsk karri 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Løk Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tiger reker med mango og lime 1,2,3,4 (8)
Fish Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thai Fragrant Chicken 2,4,5,7 (8,9)
Kylling Satay med krydret peanøttsaus 6,7,8 (8,9)
Lamb Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Snakk om vin på forumet vårt.

Peter F May er forfatteren av Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World som inneholder mer enn 100 vinetiketter og historiene bak, og PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Own Wine som forteller historien bak Pinotage vin og drue.

Video Instruksjoner: Arnbitter - hverken ny, trendy eller importeret (Kan 2024).