Maharashtrian Egg Curry Recipe

• Kan 9, 2024

Maharashtrian kjøkken er basert på en delikat balanse mellom smaker og smak. De fleste retter kombinerer søt, sur og krydret smak, og noen få kan også inneholde en subtil bitter komponent. My Maharashtrian Egg Curry laget med dal er et fantastisk eksempel på denne deilige kombinasjonen av smak og presis smakbalanse.

Tamarindetreet er hjemmehørende i India. Den produserer en stor brun frukt eller pod som inneholder tamarindmassen. Bruken av tamarind (masse) er veldig vanlig i indisk mat, spesielt i sørindisk mat. Det gir en unik søt, sur og tangy smak som er helt deilig. Tamarind masse har mange helsemessige fordeler og hjelpemidler i fordøyelsen. Det er høyt i både vitamin B og C og også kalsium. Tamarindmasse er lett tilgjengelig i enhver indisk matbutikk i mange former som tamarindpulver, tamarindkonsentrat og til og med tørket tamarindmasse. Hvis du ikke klarer å finne tamarindmasse, kan du bruke fersk sitronsaft som erstatning.

Jaggery er en type uraffinert sukker som kommer fra enten sukkerrørtreet eller dadelpalmetreet. I India er det kjent som gul eller gur. Det er tilgjengelig i blokkform i de fleste indiske eller asiatiske dagligvarebutikker. Hvis du ikke klarer å finne jaggery, kan du erstatte mørkebrunt sukker.


MAHARASHTRIAN EGG CURRY

ingredienser:

2 kopper toor dal (delte gule erter)
6 hardkokte egg, kuttet i to på langs
1 ts bukkehornkløver frø (methi), stekt i et tørt stekepanne i noen minutter
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i to på langs, etter smak
½ ts svart sennepsfrø
4-6 ferske karriblad
klype asafetida (heng)
½-1 ts tamarindpasta
¼ ts jaggery (gul), etter smak
1 ts kala eller goda masala (du kan bruke garam masala som erstatning)
½ ts gurkemeie
salt, etter smak
1 ss olje, grønnsak eller raps
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

* Hvis du bruker en trykkoker, koker du dal sammen med ristede bukkehornkløverfrø. Dal skal være helt øm, men ikke grøtaktig. Sett til side og la avkjøle til det trengs.

Tilsett oljen i en kjele på middels høy varme. Tilsett sennepsfrøene når de er varme. Når splatteringen stopper, reduser du varmen og tilsett karribladene, grønne chiliene og asafetidaen. Tilsett gurkemeie og rør om, la koke noen minutter. Tilsett den kokte dalen forsiktig sammen med alt kokevann. Rør godt å kombinere. Hvis dal er litt for tykk, tilsett litt vann etter behov. Konsistensen skal ikke være for tykk eller for vannaktig. Deretter bruker du baksiden av en stor skje eller øse med litt mos mot sidene av gryten. Dette vil gi deg en fin kremet konsistens.

Deretter legger du til kala eller garam masala. Rør godt for å kombinere og tilsett salt, tamarind og jaggery. Tilsett nå eggene forsiktig og nest dem forsiktig i karri. Deretter reduser du varmen, bring den til å koke forsiktig og la småkoke i 6-8 minutter til alle smakene har blandet seg. Pynt med nyhakkede korianderblader og server med fersk chapatis og Basmati ris.

* Hvis du koker dal på komfyrtoppen, tilsett ristede bukkehornkløverfrø og nok vann til å dekke til. Dal skal være helt øm, men ikke grøtaktig.

Varm i mellomtiden en annen liten panne på middels høy varme og tilsett oljen. Tilsett sennepsfrøene når de er varme. Når splatteringen stopper, reduser du varmen og tilsett karribladene, grønne chiliene og asafetida.

Tilsett denne varme oljeblandingen i den kokte toor dal. Rør godt for å kombinere, pass på at det er tilstrekkelig med vann. Konsistensen skal ikke være for tykk eller for vannaktig. Bruk baksiden av en stor skje eller sleiv, og mos litt dalene mot sidene av gryten.

Deretter legger du til kala eller garam masala. Rør godt for å kombinere og tilsett salt, tamarind og jaggery. Tilsett deretter eggene forsiktig, ordn dem i et enkelt lag i karri. Reduser varmen, la det koke forsiktig og la det småkoke i 6-8 minutter til alle smakene har blandet seg. Pynt med nyhakkede korianderblader og server med fersk chapatis og Basmati ris.


VARIANTER:

Prøv å tilsette litt nyhakket hvitløk til den varme oljen sammen med de grønne chiliene, karribladene og asafetida. Du kan også legge til noen spisskummenfrø i den varme oljen også. Forsøk å legge litt tørket kokosnøtt til dal; tørr stek kokosnøtten først i en tørr stekepanne, og tilsett den deretter i dal under kokeprosessen sammen med tamarind og jaggery.

Du kan også lage denne retten ved å bruke chana dal (delt Bengal gram dal), gul moong dal (flådd og delt) eller oransje masoor dal (flådd og delt, men blir gul etter at den er tilberedt).

Video Instruksjoner: गावरान पद्धतीचं झणझणीत अंड्याचं कालवण | Gavran Anda Curry | Egg Masala | MadhurasRecipe Ep - 475 (Kan 2024).