Ghanta Tarkari-oppskrift

• April 29, 2024

Oriya Cuisine er ikke veldig kjent for folk flest, og veldig lite er kjent om det utenfor India. Orissa ligger på den østlige kysten av India, og er en av Indias mest pittoreske stater. Oriya mat er vanligvis karakterisert som delikat og mildt krydret. Lokale ingredienser og ferske sesongprodukter - spesielt er en stor del av det typiske Oriya-kostholdet. Ghanta Tarkari er en deilig vegetarrett der “ghanta” betyr blandet og “tarkari” betyr karri - så i utgangspunktet Oriya Mixed Vegetable Curry. Tradisjonelt er denne retten laget med typiske indiske grønnsaker, hvorav mange er vanskelige å finne utenfor eller India eller bare ikke er tilgjengelige året rundt, så det er bare å bruke favorittgrønnsakene dine til denne retten. Personlig elsker jeg å bruke lokale og sesongens grønnsaker når jeg lager denne retten.

Forsøk å velge grønnsaker som holder opp til kokeprosessen og ikke faller fra hverandre eller bryter helt sammen. Prøv også å kutte alle grønnsakene omtrent i samme størrelse - så de koker jevnt. Du kan også legge til din favorittkombinasjon av dals, bønner eller linser i retten.

Nå ved første øyekast kan dette virke som en lang ingrediensliste og en langvarig prosess, men ikke bli motløs - denne retten er absolutt verdt den ekstra lille innsatsen ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya blandet vegetabilsk karri)

ingredienser:

1 stor løk, grovhakket
1½ ”ingefær, skrellet og grovhakket
3-4 store hvitløksfedd, grovhakket
½ kopp toor dal (delte gule erter eller arhar dal)
1 middels potet, skrellet og terninger
1 middels søtpotet (eller yam), skrellet og terninger
1 stor gulrot, skrellet og terninger
5-6 brune cremini eller hvite knapper sopp, halvert eller kvart, avhengig av størrelse
1 kopp zucchini, terninger
1 kopp grønne bønner, kuttet i bittestørrelsesbiter
1 kopp små blomkål blomster
½ kopp rød paprika, eller du kan bruke hvilken som helst farge på paprika
½ kopp daikon reddik (mooli)
½ kopp grønne erter (frossen er fin) eller edamame
½ kopp babymais, kuttet i biter i bittstørrelse
½ ts svart sennepsfrø
½ ts spisskummen frø
2-3 tørkede røde chilier, etter smak
2 laurbærblad
1 ts gurkemeie (haldi)
2 ts malt kumminpulver
½ ts rød chilipulver, etter smak
salt og pepper, etter smak
1 middels tomat, finhakket
½ kopp kikerter (hermetikk er fint, men tøm og skyll godt før bruk)
½ kopp fersk revet kokosnøtt (eller du kan bruke kokosmelk)
2 ss olje (vegetabilsk eller raps)
ferskhakede korianderblader til pynt

METODE:

Bruk en liten blender eller matprosessor, slip løken sammen med ingefæren og hvitløken til en fin pasta ved å bruke litt vann etter behov for å hjelpe til med blandingsprosessen. Sett til side til behov.

Deretter koker du toor dal. Tilsett 1 kopp vann sammen med toor dal i en liten suppegryte på høy varme. Kok opp godt, dekk til, reduser varmen til å småkoke og la koke til dal er mør, men ikke grøtaktig (ca. 12-15 minutter). Alternativt kan du koke dal i en trykkoker hvis du ønsker det.

For raskere resultater kan du enten dampe eller mikrobølgeovn alle grønnsakene (unntatt tomaten) sammen i 2-3 minutter, slik at de allerede er delvis forkokte.

Tilsett oljen i en stor dyp stekepanne eller wok på middels høy varme. Tilsett sennepsfrøene når de er varme. Når splatteringen synker, tilsett spisskummen frø og de tørkede røde chiliene. Tilsett nå den malte løk / ingefær / hvitløkspastaen og rør godt. La koke til løken er gyllenbrun og tilsett deretter laurbærbladene sammen med resten av krydderne (gurkemeie, malt kumminpulver, rødt chilipulver, salt og pepper). La krydderne koke noen minutter, og tilsett deretter tomater, kikerter og kokte toor dal sammen med hvilken som helst av kokevæsken. Bland godt for å kombinere alle ingrediensene og la koke i 3-4 minutter før du tilsetter alle grønnsakene og kokosnøtten. Rør godt og dekk til, reduser varmen til å småkoke og la koke i ca 5 minutter til grønnsakene er møre. Pynt med nyhakkede korianderblader og server med frisk rotis og duftende Basmati-ris.

Video Instruksjoner: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (April 2024).