Matlaging Goan-mat i Tennessee

• Kan 19, 2024

Når man blir eldre, har man en tendens til å gå tilbake til ens røtter. Etter å ha vokst opp i New Delhi hadde vi khansamas som tilberedte den mest guddommelige nordindiske maten. Vi spiste aldri Goan bortsett fra det rare Sorpotel som mamma laget i løpet av jula og noen festlige godterier fra Goan. Ingenting virkelig Goan og som overrasket venner som kom for et måltid, forventer at vårt bord skal stønne med alle ting Goan!

Naturligvis kokte jeg et vanlig nordindisk måltid med Rajmas og kanaler og selvfølgelig favoritten - dahi vada.

Nå med barna som er gift og bosatt i land som ikke gir dem krydret indisk mat som de elsker, gleder de seg over alt jeg måtte lage mat når jeg kommer. Min DIL er Mangalorean, så hun vil ha Goan-retter, og så heldigvis for meg er internett det perfekte rommet for å hjelpe meg.

Svinekjøtt vindaloos, Rechad reker og Tilapia, og favorittbrinjels pickle. Hver rett blir ønsket velkommen og de spiser, slikker fingrene og får meg til å føle at jeg er et ess, cordon bleu kokk.

Oppriktig hater jeg svinekjøtt og berører aldri det hvis jeg kan hjelpe det i India, men har vokst til å spise den magre sorten her en gang i blant. Spesielt den trukket svinekjøtsorten i bar-be-que-landet. Jeg elsker reker og rører dem så ganske ofte, ettersom sorten vi får i Bangalore er gummiaktig og fryktelig og dyr å starte opp.

Men jeg trekker streken når det gjelder det de kaller cocktail reker. De smaker som om de bare er kokte og er fryktelige. Men det er så fryd å se den lille jenta i det minste spise dem, da hun definitivt har en amerikansk gane.

På besøk hos en venn i Atlanta ga hun sønnen min en stor pakke Goa-pølse. Han elsker de tingene som bare er stekt med masse løk, slik min mor laget dem til dem. Selvfølgelig, siden lukten kan gjennomsyre huset på den enkleste måten, er å tilberede alt på den lille terrassen utenfor og la luktene flasse bort i vinden. I dag lagde jeg 2 kg Brinjal sylteagurk som koker fantastisk på skillet utenfor. Har laget to store flasker som skal gå i fryseren for senere. Men en flaske går til vennen som hjalp dem gjennom Annikas sykdomstider.

Helt ærlig den enkleste måten å få Goan parabolen perfekt er å kjøpe masala pasta poser fra Mapuca i Goa, som gjør tilberedning raskt og enkelt med den autentiske smaken.

Det som er interessant i Vesten, er størrelsen på hver løk. De er enorme og de lilla har smaken ikke den gule. Så vi går og kjøper en pose på rundt 4 eller 5, og de veier en kg. Noen ganger bruker jeg hele løken om jeg lager vadas, men halvparten hvis jeg lager et lite 250 gram brett med kjøttdeig med erter.

Goan ball curry er en annen favoritt som er lett for meg, siden du kan kjøpe ferdige kjøttboller her. De er skandinaviske og alt jeg gjør er å lage kokosnøttbasert karri og poppe dem i. Goan kyllingkarri er enkel å lage og smaker annerledes på vinteren. Problemet er å koke krydderne innendørs, så jeg broiler dem på en stekepanne utenfor, da lukten ikke vil forlate huset, innendørs. Verdt innsatsen da karri smaker deilig.

Chicken and Beef Xacuti også de ønsker velkommen og den pulveriserte hjemmelaget masalaen jeg har med fra Goa, hjelper. Jeg kan imidlertid ikke skåle fersk revet kokosnøtt, så sluttproduktet har en annen smak.

Bebinca og andre goan søtsaker kan bare kjøpes og fraktes inn i landet når de kommer i forseglede containere. Man kan til og med kjøpe pakker med Falooda-blanding og helle den over vaniljeis, som tar dem tilbake til Mapuca-markedet og falooda-butikken, og som de liker å helle i store stemmedvinsglass.