Komplimenter dine retter fra Midtøsten med to tradisjonelle sauser

• April 27, 2024

Mat fra Midt-Østen er sunt, lite fett og fabelaktig. Følgende to sauser brukes ofte med kabober, kjøtt og kyllingretter fra Midtøsten, samt på smørbrød. Begge sauser kan lages fremover, men de er begge raske og enkle, så hvis du bestemmer deg for å servere en Midtøsten-rett i siste øyeblikk, kan de settes sammen mens hovedretten din koker.
 

Agurk yoghurt saus

Denne sausen ligner veldig på den greske Tzatziki som ofte serveres på Gyro-smørbrød og greske souvlaki-tallerkener. Det kan brukes om hverandre med oppskrifter som krever det.

1 middels agurk
2 kopper vanlig yoghurt
2 fedd hvitløk, finhakket
1 1/2 ss sitronsaft
1/2 ts tørket dillgras, (hvis det brukes til fisk), (valgfritt)
1 ts salt
1/4 ts hvit pepper
1 klype cayenne
1 ss tørket persille
1 grønn løk, finhakket, (valgfritt)
      
Skrell agurken, rasp den deretter enten på et rivjern, eller bruk matprosessoren for å spare tid. Legg den revede agurken i en sil, og med baksiden av en skje, trykk så mye væske ut av agurken som du kan. Bland den drenerte agurken med yoghurt, hvitløk, sitronsaft, dill, salt, pepper, cayenne og grønn løk. Overfør blandingen til en serveringsskål, dekk til og kjøles i minst 30 minutter, men opptil to dager.
 
Server agurk yoghurtsaus med falafel, gyro, grillet eller posjert fisk, shawarma eller som smørbrød på greske eller Midt-Østen-smørbrød.
 

Midtøsten hvitløk og Tahini-saus

 
3/4 kopp tahini
1/2 ts salt
1-3 fedd hvitløk, hakket (jeg foretrekker mindre, da for mye kan bli bittert, men i restauranter i Midtøsten bruker de mer)
1/4 -1/2 kopp sitronsaft, (etter smak)
2 ss finhakket persille
1/2 kopp vann, omtrent
 
Visp tahini, salt, hvitløk og 1/4 kopp sitronsaft i en liten bolle til den er jevn. Tilsett persille og mer sitronsaft etter smak. Visp inn vannet, tilsett nok til at sausen blir kremet. Overfør sausen til en serveringsskål, dekk til og kjøles i minst 30 minutter, men opptil en uke.
 
Server Midtøsten hvitløk og Tahini-saus med kabiner fra Midt-Østen, Gyro, Souvlaki, Shawarma eller som smørbrød til smørbrød.