Sjokolade i Europa

• Kan 8, 2024

Sjokolade i Spania

Sjokolade har eksistert i Europa i over 400 år. I 1519 nådde spanskene den aztekiske hovedstaden og så kong Moctezuma bli servert over 50 glass sjokolade. Spanskene lærte om verdien av kakaobønnene i Yucatan og Mexico. Hernandes Cortez fant enorme cacher av bønnene i palasset til Montezuma II som fikk servert drikken i gullbuketter.

I 1525 plantet spanskene kakaotrær i Trinidad og senere i Venezuela. De tok kakao til Spania hvor sjokoladedrikken ble kjent som chocolatl. De har stort sett opprettholdt et monopol på europeisk sjokolade de neste 75 årene. Dette ble det spanske folks favorittdrink. I 1590 ble sjokolade mye brukt av spanske kvinner og menn. De skapte svimmelpinner for å produsere skummet. De tilsa også andre smakstilsetninger som sukker, anis, kanel og malt sapotefrø.

I 1544 mottok den fremtidige Philip II av Spania sjokolade fra Maya-æresmedlemmer som besøkte Spania. Den første kommersielle sendingen av kakaobønner til Spania gikk til Sevilla i 1585.


Sjokolade i resten av Europa

I Europa var sjokolade stort sett begrenset til de velstående, siden den var veldig dyr. Dette ble introdusert til Italia omtrent 1600 eller så. Senere nådde den Frankrike og andre deler av Europa så vel som England. Som et resultat ble sjokoladehusene veldig populære i Europa. På det europeiske kontinentet ble sjokolade ofte verdsatt for sine medisinske egenskaper.

I Italia ble sjokolade brukt mye på slutten av 1600-tallet. De la den til forskjellige kulinariske retter, for eksempel iskrem. I 1644 beskrev og anbefalte en romersk lege sjokolade. Tilsynelatende ankom drinken først i Firenze. Det ble glede av Cosimo III de Medici. Grand Duke's lege eksperimenterte med å tilsette andre krydder, for eksempel jasmin, sitrusskall, moskus og ambergris.

Sjokolade nådde Frankrike på begynnelsen av 1600-tallet, rundt 1660. Den nådde Versailles domstol rundt 1670. Louis XIVs kone Marie Theresa ga ham sjokolade som bryllupsgave. Den første Royal Chocolate Maker (Debauve) ble utnevnt i Frankrike. Franskmennene brukte chilipepper i varm kakao på slutten av 1700-tallet. De tilsatte også vanilje, sukker og kanel. Franske kokker brukte sjokolade til bakverk og konfekt.

Selv om de fleste europeere brukte sjokolade til søte retter, ble dette også lagt til smaksretter. Noen italienere begynte å bruke den til kjøttpaier og lignende. Spanskene tilberedte salte retter også med sjokoladen.

Sjokoladedrikken ble forbedret av europeere. I 1828 patenterte C.J. Houten en metode for å fjerne to tredjedeler av fettet fra sjokoladepastaen eller sjokoladevæsken. Restresten ble kalt kakao. Van Houten introduserte også en metode for å alkalisere kakaoen for å få et mildere smaksprodukt. Senere konditorer lærte å bruke fettet til melkesjokolade.

I 1875 ble melkesjokolade introdusert av Daniel Peter fra Sveits. Han eksperimenterte i 8 år for å komme frem til den riktige formelen, som inkluderte bruk av Nestelmelk. Flere andre sveitsiske oppfinnere introduserte også flere forbedringer av sjokolade, inkludert Rodolph Lindt.

I noen brev skrevet til familien skrev Chopin om hans daglige liv, inkludert den varme sjokoladen han drakk hver dag. Brevene hans er nå utstilt på Chopin-museet i Warszawa.

Sjokolade ble lagt til rasjoner for troppene under første verdenskrig. Til slutt etter denne perioden kom prisen på kakao ned nok til at det sluttet å være en godbit for de velstående.

Spanjolene introduserte kakaotrær til Filippinene i 1670. Hollenderne introduserte plantene til Indonesia og Ceylon. Tyskere tok med kakaoplanter til Stillehavet, inkludert Samoa og New Guinea. Hollenderne tok også trærne til deler av Afrika. Fra det tidspunktet introduserte en afrikaner trærne til andre deler av det afrikanske kontinentet. Vest-Afrika ble til slutt den ledende produsenten.

Video Instruksjoner: Sjokolade på 1-2-3 (og litt til) (Kan 2024).