Carnitas Taco Night Recipe

• Kan 5, 2024

I dag tar vi en tur til den sørvestlige delen av Amerika. Den kulinariske stilen i denne regionen var inspirert av en kombinasjon av ingredienser som hovedsakelig brukte store kjøttstykker, som svinekjøtt og storfekjøtt, krydder og chili som var påvirket av de spanske kolonistene, indianere, mexikanere og de gode, gamle cowboys.

Carnitas, som også kalles "lite kjøtt", er egentlig to ganger kokt svinekjøtt. Svinekjøtt skulder brukes i denne oppskriften, fordi den er relativt billig og blir veldig øm når den er brettet. Den tradisjonelle gjengivelsen av carnitas bruker mye smult. Etter mange av mine kjøkkentester kom jeg imidlertid frem til en sunnere versjon som utelater fettet.

Et stykke svinekjøtt på 4-5 pund vil rikelig mate en mengde på 6-8 personer for tacokvelden din. Jeg har gitt deg en liste over topp ideer nederst på denne siden, slik at du kan bygge elendige etter din smak.

Denne carnitas taco nattoppskriften er veldig enkel å lage, og jeg har gitt tips for å tilberede kjøttet en dag i forveien i kokkens lapper på slutten av denne oppskriften. Bildet er før det ble kokt to ganger i ovnen.


ingredienser

4-5 pund (eller større) svinekjøtt skulder stekt med bein-i og hud festet
Oliven olje
3 ss. malt spisskummen
1 ss. kosher salt
1 ss. sprukket svart pepper
2 store jalapeno chiles, kuttet i to og frøet
2 poblano chilies, kuttet i halv lengde, frøet og skivet i strimler
2 store gulrøtter, kuttet i biter
1 stor hvit løk, kuttet i biter
1 haug med fersk koriander
5 kopper kyllingbestand eller buljong (8 kopper for langsom komfyrmetoden nedenfor)

METODE
Forvarm ovnen til 300F.

1. Lag flere dype spalter på undersiden av kjøttet med en skarp brukskniv. Dette gjør at buljongen trenger inn i svinekjøttet mens den koker, noe som vil gi den mer smak. Gni kjøttet med olivenolje. Gni deretter spisskummen, sammen med salt og pepper.

2. I en dypsidig gryte, stekepanne eller en langsom komfyr som er stor nok til å holde kjøttet, sitter alle grønnsakene, chiliene og koriander i bunnen. Plasser kjøttet på toppen av grønnsakshuden opp. Hell kyllingbestanden eller buljongen rundt kantene på pannen. Dekk til med folie, et tett lokk (eller begge deler) og la koke i 3 timer.

3. Når svinekjøttet er kjølig nok til å håndtere, fjerner du skinn og bein. Benet skulle gli rett ut av kjøttet hvis du kokte det lenge nok. Trekk kjøttet fra hverandre med to gafler, og kast alle fettbitene. Sil buljongen gjennom en sil, kast grønnsakene og reserver buljongen.

3. For å fullføre, forvarm ovnen til 375F. Legg strimlet svinekjøtt i en stekepanne og fukt det med litt av den reserverte buljongen og drypp litt mer olivenolje over toppen. Stek i cirka 30 minutter, snu deretter kjøttet en gang i pannen og gjenta og stek til kjøttet blir sprøtt over det hele, omtrent 20 minutter. Hvis du liker sprøtt kjøtt, må du ikke snu kjøttet og koke i ca 45-50 minutter. Uansett vil kjøttet være sprø i deler, men generelt fuktig generelt.

Følg alle trinnene i en langsom komfyr og la koke på lavt i 6-8 timer til kjøttet er mørt.

Bygg din Taco Bar

Du kan bygge tacoene dine akkurat slik du vil. For å sette sammen mine Carnitas elendige hjemme bruker jeg omstekte bønner i bunnen av skallet eller tortilla, legger på litt strimlet svinekjøtt, så tilsetter jeg litt salsa verde (grønn salsa) og noen få klyper fersk koriander. Hvis jeg føler meg modig, vil jeg fylle taco med noen få terninger, ferske jalapenos!

Her er en handleliste med pålegg til Taco-baren.

Stekte bønner på nytt
Salsa verde (grønn salsa)
Vanlig salsa
Frisk koriander
Strimlet ost (cheddar, jack, cotija)
Strimlet hvitkål eller isbergsalat
Terninger og frøede tomater
Terninger, fersk chilipepper (alle slags)
Rømme
Terninger, løk
Varm saus
Tortillaer av mel eller mais (alle størrelser)
Harde tortilla-skjell (tilgjengelig på supermarkedet)

KOKENS NOTER

Dagen fremover: Følg oppskriften over og strimle svinekjøttet. Legg litt av den reserverte buljongen fra steken til kjøttet og oppbevar i kjøleskapet. Dette vil stoppe kjøttet fra å tørke ut og deretter følge resten av oppskriften.

Hvis du braiser et større stykke kjøtt enn oppskriften ovenfor krever, må du justere steketiden. Det kan ta minst en time før en større stek.

Video Instruksjoner: EPIC TACO NIGHT in 1 HOUR - Instant Pot CARNITAS ???? (Kan 2024).